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醋的作用與副作用

字號: 2008-03-10 07:52 來源:中國醫(yī)藥營銷聯(lián)盟 我要評論 (0) 點擊:

Tags:作用 加點 皮膚 從而 血壓 而且

核心提示:醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸(化學式為:CH3COOH)含量約為3%-5%,是我們生活中不可缺少的調味佳品,質量好的醋,酸而微甜,帶有香味,在調拌各種熱、冷菜,只要用量適當,做法精巧,就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。豐富

醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸(化學式為:CH3COOH)含量約為3%-5%,是我們生活中不可缺少的調味佳品,質量好的醋,酸而微甜,帶有香味,在調拌各種熱、冷菜,只要用量適當,做法精巧,就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。 

    豐富食品的色香味:在炒茄子時放點醋,可使炒出來的茄子顏色不會變黑;炒青菜時加點醋,能使炒出來的菜增加香味;在煮沸的豆?jié){中加點醋,豆?jié){更加美味可口;煮甜粥時放點醋,甜粥會更甜;炒菜時如果辣椒放多了,只要加點醋,辣味就會減輕,從而增進食欲。 

    保護蔬菜的營養(yǎng)成分:炒青菜時放點醋,能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解,并減少各種維生素的損失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和人體的吸收;煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋,不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收,而且還能保護食物中的維生素免被破壞,提高利用率;煮蛋時加點醋,蛋白很快凝結成形,如果蛋殼破了,只要加點醋,就可防止蛋白流出,從而減少損失。 

    祛膻除腥:羊肉洗凈切塊,放入熱水鍋中,按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例,水開后把羊肉取出,即可除去膻味;把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中,燒煮時再適當加醋、姜、酒,腥味也即消失,并使烹出的魚香味噴鼻。 

    保鮮防腐:醋為酸性物質,能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透,然后用來包鮮肉放在陰涼通風處,可以保持鮮肉較長時間不壞;在浸泡生魚時放點醋,能減緩魚的腐?。蛔鲳z頭或面包時加點醋,蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞;煮飯時按1千克米加2毫升醋,煮出的飯無酸味,也不易變餿。 

    煮肉易爛:在燒煮牛、羊肉時,頭天晚上先在肉表面涂一層芥末,煮前洗凈,燒煮時每1千克肉加5毫升醋,這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋,可以防止肉類的水分脫失,避免肉質變得干澀難入口,而且腌肉過程中,醋會滲入肉里,軟化肉質,這樣烹調之后的肉吃起來更軟嫩可口;烹調蝦子的時候滴少許醋,可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗,而在剝除蝦殼時,殼和肉也容易分離。 

    醋除了有調味功能外,還具有多種營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價值。 

  殺菌解毒:涼拌菜時放點醋,既可調味又可殺菌;炒馬鈴薯時加點醋,不僅可解毒素,而且能使薯塊或薯絲味更美。 

  消毒殺菌:醋不僅能掏腐敗菌的繁殖,而且對各種病菌有較強的殺傷力。 

  降血壓:實驗證實,醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖,飯后食用一湯匙;將生黃豆洗凈后晾干,與老陳醋以1:2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒,豆醋一湯勺,蜂蜜一湯勺,用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用,能降血壓和膽固醇。 

    健美減肥:醋能滋潤皮膚,同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行,因而具有良好的減肥和美容作用。
    
    美容護膚:因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。 

    抗癌:據(jù)日本實驗,用薏米和玉米作原料釀制的醋中,均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質,具有抗癌作用。我國實踐證明,醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀,含有多種維生素,能阻斷亞硝胺的形成,同時促進機體的新陳代謝,增強免疫力,因而有防癌效果。 

    消除疲勞:進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋,可降低機體內的乳酸量,軟化肌肉,防止和消除肌肉疲勞。 

    此外,失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。老年人經(jīng)常飲點醋,可以促進鈣的吸收,防止骨質疏松癥。在 “流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒 ;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。調和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開,再換一塊。這樣反復貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關節(jié)炎、骨質增生等。對易暈車、暈船者,在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久,可防暈車、船。打嗝時喝1小杯醋,慢慢咽下,并做彎腰90度的動作10―15次。因胃部離膈肌較近,可從內部溫暖膈肌, 在彎腰時,內臟還會對膈肌起到按摩作用,緩解膈肌痙攣,達到止嗝目的。 

    醋,雖然好處多多,但醋未必對人人都有保健作用,同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用—— 

    正在服用某些西藥者不宜吃醋 

    因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。 

    服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋 

    因醋有收斂之性,中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。 

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