中國白酒名稱確定及品種分類（2）

  元朝是燒酒崛起的重要時期，燒酒的名稱有阿刺吉、汗酒、燒刀子、火酒等。其它酒類名稱在流傳至今的文獻中記載的不多。“元氏繆庭記”說元朝宮中有“五團春、石凍春、葡萄春、風(fēng)干腦、薔薇霹、錄膏漿”等。
  明清兩代的酒名，在現(xiàn)存的文獻中亦無系統(tǒng)完整的記載，據(jù)《道生八陸》、《本草綱目》所裁明代約有近百種酒?！哆~生八 》裁的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白術(shù)酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草綱目》共裁六十九種配制藥酒。
  清朝有多少酒名，恐難以統(tǒng)計，據(jù)“情京道人”所著的《聽雨軒筆記》云：“酒之種類，難以枚舉。”清代著名文學(xué)家袁枚《險園食單》所裁酒名有：金壇于酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、蘇州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、蘇州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗兒紅、揚州木瓜。屈大均所著《廣束新語》裁有清代廣束的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴(yán)樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之 、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝》和《情稈類鈔》裁有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良鄉(xiāng)酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。
  李汝珍濟著《鏡花緣》一書的第九十六回粉牌上列舉的五十余種酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、頁定煮酒、潮洲瀕酒、湖南銜酒、饒州米酒、霉州甲酒、陜西權(quán)酒、湖南潯酒、巴顯咋酒、貴州苗、無錫惡泉酒、蘇州福貞酒、杭州三白酒、直隸束路酒、衛(wèi)輝明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、濟寧金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海寧香害酒、淮安延壽酒、乍浦郁金酒、福建梟香酒、海州辣黃酒、樂城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陳酒、茂州鍋疤酒、山西路安酒、蕪湖五毒酒、成都薛濤酒、山陽陳壇酒、清河雙辣酒、高郵 簽酒、嘉興十月白酒、鹽城草艷漿酒、山束谷輥子酒、廣東翁頭春酒、流球蜜林酊酒、長沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余種酒，大致是從春秋迄天代的歷代名酒。
春秋椒漿酒 杭城秋露白
西京金漿膠 相州碑玉
薊州意玨仁酒 金華腑金華酒
高郵五加皮酒 長安新豐市酒
汀州謝家紅 南唐腦酒
處州金盤露 廣南香蛇酒
黃州茅柴酒 燕京內(nèi)法酒
漢時桐馬酒 關(guān)中桑落酒
平陽襄陵酒 山西蒲州酒
山西太原酒 郎孫郎筒酒
淮安苦蒿酒 云安曲米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒
榮陽士窟春 富平石凍春
池州池陽酒 宜城九醞酒
杭州梨花酒 博羅顥桂醣
劍南燒春 江北括酒 J
唐時玉練槌 灞陵崔家酒
汾州于和酒 山西羊羔酒
安陽宜春酒 路州珍珠紅
魏征廳醮翠濤 閎中霹雷春
嶺南瓊琴醉 蒼梧寄生酒
唐憲宗李花釀 宋昌**桂酒
普阮籍步兵爾 曹提介壽
隋煬帝玉茲 孫思邈酴酥
王公權(quán)荔枝綠 廖致平綠荔枝
謝世昌蜜酒 肅王蘭香酒
漢武蘭生酒 蔡攸棣花酒
陸士衛(wèi)松醒 淮南荼豆酒
華氏蕩口酒 顧氏三白酒
風(fēng)州清白酒 劉拾遺玉露春
曹成保平 宋劉后玉腴
王師約琨源 秦松表勛
宋開封瑤泉 宋高后香泉
梁簡文見花 劉孝標(biāo)云液
宋德隆月波 安定郡王洞庭春色
束坡羅浮春 范至能萬里春
段成式湘束美品 魏賈將昆侖觴
劉白墜搞好酒 燕昭王瑞氓膏
洪梁鼯洪梁酒 高祖菊花酒
梁孝王縹玉酒 漢武百味旨酒
扶南石榴酒 辰溪夠藤酒
梁州諸蔗酒 蘭溪河情酒
  至于白酒的分類，因品種繁多，大致可分成六類若干種。
  （二）按原料分為：
  糧食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
  瓜干酒（如地瓜干或紅著酒等）；
  代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
  （二）接香型分為：
  濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復(fù)香型）白酒；
  （三）按生產(chǎn)工藝可分為：
  固態(tài)法白酒----原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸留而成，為中國傳統(tǒng)蒸餾工藝；
  液態(tài)法白酒----原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾，其產(chǎn)品初為酒精，再經(jīng)串香，調(diào)配而成普通白酒；
  調(diào)香白酒----用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成；
  串香白酒??液態(tài)法生產(chǎn)的酒精加入固態(tài)發(fā)酵香醋內(nèi)重新人甄蒸餾而成；
  （四）按糖化發(fā)酵劑分為：
  大曲酒----用大曲（指曲的形態(tài)☆釀制的白酒。
  小曲酒----用小曲釀制成的固態(tài)或豐固態(tài)的發(fā)酵白酒，此類曲酒流稱為米香型酒；
  煤曲酒----用模曲釀釗的白酒又稱袂曲酒。
  （五）按酒精合量分為：
  高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
  降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
  低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
  （六）按產(chǎn)品檔次分為：
  高檔酒。是指用科好，工藝精，發(fā)酵及貯存期較長，售價也較高的酒。如名酒類和標(biāo)為特曲、特害、陳曲、陳害、陳釀等類的酒；
  中檔酒。是指生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，發(fā)酵及貯存期稍長，售價中等的白酒、如各類大曲酒等；
  低檔酒。是指瓜干酒、串季酒調(diào)季酒，糧季酒等散裝白酒。