中國白酒名稱確定及品種分類
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核心提示：中國酒包括中國的名稱，歷來是以產(chǎn)地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數(shù)千年，歷經(jīng)演變，形成了一個(gè)洋洋大觀的酒名王國，這也從一個(gè)側(cè)面反映出了中國酒文化的淵遠(yuǎn)流長。 和中國任何一件事物一樣，中國白酒的名稱的確定都與相應(yīng)的文字形成有著
中國酒包括中國的名稱，歷來是以產(chǎn)地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數(shù)千年，歷經(jīng)演變，形成了一個(gè)洋洋大觀的酒名王國，這也從一個(gè)側(cè)面反映出了中國酒文化的淵遠(yuǎn)流長。
和中國任何一件事物一樣，中國白酒的名稱的確定都與相應(yīng)的文字形成有著直接的關(guān)系。束漢人許慎在其專著《說文解字》一書中說：“酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。”劉熙的《彩名》一書也說，“酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。”
由是可知，文字初創(chuàng)時(shí)期，“酒字寫作酉”。故《辭源》在一個(gè)條目中寫道：“古文酒與酉同”。
在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個(gè)點(diǎn)，表示液體。這說明，在甲骨文中，“酒”字尚未最后定形，仍處在酒器象形字的階段。“酒”字由象形字向形聲字轉(zhuǎn)變則是鐘鼎文產(chǎn)生以后的事。甲骨文是中國歷史上段商時(shí)代文明的標(biāo)志物。當(dāng)時(shí)，飲酒風(fēng)氣極盛，“酒池肉林”的典故就出自這個(gè)時(shí)期。“醴”和“留”就是殷商時(shí)代的名酒。
清人編著的《淵鑒類函》卷三百九十二轉(zhuǎn)引《飲膳標(biāo)題》曰：
酒，一也。而情、獨(dú)、厚、落、甜、苦、紅、線、白之別，故清者曰栗，清而甜者日她，濁者日酪 ，亦曰醞，濁而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重釀?wù)呖谧?，三重釀曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口?，紅者曰醒，綠者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒爾雅）所釋的酒名，與上述的解釋略有出入：
醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣 ，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，濁酒也；醋，苦酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒爾雅》與《飲膳標(biāo)題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時(shí)代的酒名則大致沒有什么區(qū)別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現(xiàn)和區(qū)別酒的釀造原料、品味、色澤為特征，酒的命名尚沒有顯現(xiàn)出更多的想象。漢魏普南北朝，酒名已不再僅是區(qū)分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝術(shù)效果，注入丁美的想象，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中尊，黍米酒為下等武帝時(shí)束方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。兩普南北朝時(shí)酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春醒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據(jù)說喝了這種酒可以“除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒等。
唐宋時(shí)代，就像發(fā)達(dá)的唐宋詩詞所表現(xiàn)出的無窮魅力一樣，酒名也帶有很濃的詩情和詞意，馳騁著美的想象。唐宋時(shí)期有多少種酒，現(xiàn)己很難作出完全的統(tǒng)計(jì)，從李肇《唐國史補(bǔ)》和宋朝人張能臣《酒名記》及放見于其它一些詩詞、文集來看，至少有三百余種。
《唐國史補(bǔ)》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河?xùn)|之干和、葡萄，嶺南之云溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂 摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有： 錄，翠濡”。唐太宗曾賦詩贊口：”尿勝蘭生，翠濤過玉菱，干日醉不醒，十年味不敗”。詩中蘭生酒即是漢武帝時(shí)期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當(dāng)中的酒宋酒琳瑯滿目，酒名美不勝收?，F(xiàn)擴(kuò)張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、周密《武林舊事》等文獻(xiàn)轉(zhuǎn)述如下：四京：香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統(tǒng)醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻(xiàn)卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風(fēng)、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細(xì)酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯(cuò)著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風(fēng)曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓(xùn)堂、杏仁。
河?xùn)|路：玉液、靜制堂、甘露堂、干和酒、歲寒堂、瓊、金波、瓊酥、珍珠紅。
陜西路：天祿、舜泉、陜府、蒙泉、蓮花、冰堂、上、靜照堂、玉泉、江漢堂、瑤泉、清洛、清心堂、清白、風(fēng)州酒、回酒。
淮南路：白桃、瓊花房、金城、金斗城、杏仁。
兩浙路：竹葉青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、薔薇、流香、思堂春、風(fēng)泉、宣賜、碧香、玉練槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇華、愛咨堂、齊云、清雷、愛山堂、得江、留部春、靜治、第一江山、北府兵*、錦波香、秦淮春、清心堂、豐和、思政堂、慶遠(yuǎn)堂、清白堂、藍(lán)波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠(yuǎn)堂、清白堂、藍(lán)橋、風(fēng)月、紫金泉、慶華堂、元?jiǎng)滋?、眉壽堂、萬象皆春、濟(jì)美堂、勝茶、十州春、木蘭堂、白云泉、雙瑞、金波、雙魚春堂堂堂露 堂萼 漿谷溪春、蒙泉、蕭酒泉、常州、金斗泉、龜峰。
江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。
四川路：忠臣堂、玉髓、錦江春、梟花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、瓊波、竹葉青、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法醞。
荊湖南、北路：金蓮堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹葉、謝家紅、劈震春。
廣南束、西路：十八仙、香蛇酒、換骨、玉泉、古辣酒、瑞雷 。
京東、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、蓮花清、銀光、三毆、白羊、荷花、風(fēng)曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、壽泉、揀米、宜城、細(xì)波、杏仁、揀米、清虛堂、風(fēng)曲、冰堂、漢泉、香桂郢酒、白云樓、銀倏、淮原、泌泉、銀光、香桂、瓊酥、金沙、宜城、檀溪、竹葉青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。
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