上班族帶飯須知：綠葉菜微波加熱可致癌
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核心提示： 怎樣的菜肴不易變質、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？微波爐加熱有些什么講究？現(xiàn)在就讓營養(yǎng)師為你揭曉。
食堂的飯菜實在干癟難咽，午休時間又不夠外出吃飯，既能節(jié)省時間又能滿足胃口的方法無疑就是自帶盒飯，現(xiàn)在很多年輕人選擇這個方法來解決肚子的問題。于是，寫字樓里的公司因附近沒有午餐食堂，只好配備了微波爐和冰箱幫助員工解決午餐問題。
當然，夏季帶飯很受限制，需要特別注意。怎樣的菜肴不易變質、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？微波爐加熱有些什么講究？現(xiàn)在就讓營養(yǎng)師為你揭曉。
前一天晚上要將想帶的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到達單位后，最好迅速將飯盒放進單位冰箱內。營養(yǎng)師提醒你，如果單位沒有冰箱，空調屋的溫度并不能保證菜肴不變質。對于主食來說，米飯是最好的主食。
對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯范疇。
另外，營養(yǎng)師提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯族”。
既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質和經(jīng)過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品?；劐伻?、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。很多朋友詢問微波爐加熱需要多長時間？怎樣加熱才是健康的加熱方法？在這里讓營養(yǎng)師給我們一個明確答案吧。
一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。另外加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。
不僅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。這些都決定了你是否能有個精力充沛的下午。
１．只吃八分飽吃得過飽，會影響你下午的工作效率。畢竟進食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間。
２．午餐前半小時吃水果要知道，吃水果的最佳時間是餐前，至少在餐前半個小時吃，否則將影響你的午餐食欲。時刻提醒自己細嚼慢咽，只有細嚼慢咽才能保證不會增加腸胃的負擔。至少給自己２０分鐘的吃飯時間吧。
３．飯后別坐著都坐了一上午了，吃完飯順便活動活動吧，哪怕站在你的格子間里跟同事說說話都好?；蛘咴诖皯羟吧晕⒘镞_溜達，也有助消化和舒展肢體。
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