食品專家提醒大家：過了保質(zhì)期的食物，即使外觀和氣味都沒有任何變化，也不要吃了，否則對健康不利。那么，過了保質(zhì)期的食物到底對人體有多大的危害呢？湯姆·羅斯多恩找到食品安全專家史利姆·丁斯達爾博士，并聯(lián)合一家獨立的實驗室，對這一問題展開了深入的研究。

湯姆的實驗

湯姆在超市買了12個籃子的食物，包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、新鮮的樹莓（山莓）、香腸、熟牛肉、生雞胸肉切片和熟雞胸肉切片等，每樣食物都買了幾份。所有食物包裝上都貼有保質(zhì)期和保存期標簽。接下來，湯姆將這些食物分成了三份，自己留一份，史利姆博士一份，剩下的一份給實驗室。所有的食物都存放在冰箱中，他們將在4個日期對這些食物進行測試——購買日期、保質(zhì)期的最后一天、保質(zhì)期后一周、保質(zhì)期后兩周。

實驗室負責(zé)檢測食物中的細菌，主要針對那些會造成食物中毒的菌群，包括李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。在實驗室進行微生物檢測的同時，史利姆博士會對食物進行感官測試，評估食物的味道、外觀、口感等，并檢測這些特征發(fā)生的變化。而湯姆則主要負責(zé)“吃”，在實驗室數(shù)據(jù)和專家檢測的指導(dǎo)下，吃下那些被認為比較安全的食物，看看身體是否有不良反應(yīng)。結(jié)果到底怎么樣？來看看湯姆的記錄。

●樹莓

湯姆把樹莓放在冰箱中保存，過保質(zhì)期后一周，一些樹莓出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象，但是其他的吃起來仍然很好；過保質(zhì)期兩周后，所有樹莓表面都出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象，湯姆只好都扔掉了。

史利姆博士說：“一些體質(zhì)敏感的人吃了這些霉變的食物會出現(xiàn)過敏性反應(yīng)，所以最好不要吃了。”

●巧克力碎末蛋糕

過保質(zhì)期一周以后，蛋糕的外觀和氣味都沒有任何變化；過保質(zhì)期兩周以后，仍然沒有變化。實驗室數(shù)據(jù)也證實了湯姆的觀察，蛋糕并沒有明顯的微生物變化。湯姆相信：“這些蛋糕即使再放兩個星期，也能吃。”

 ●香腸

“一般情況下，存放時間過久的肉制品一類我是不會吃的，但是，實驗室數(shù)據(jù)證實，保質(zhì)期一周以后，香腸的細菌數(shù)量并沒有增長，而且外觀和氣味都沒有異常。”湯姆仍然警惕性很高，將香腸徹底加熱后才食用，吃起來確實沒有什么變化；過保質(zhì)期兩周后，湯姆再次將香腸徹底加熱后食用，這次吃起來有點干、味道變得很淡，但是并沒有造成身體不適反應(yīng)。

●面包

過保質(zhì)期一周以后，塑料包裝內(nèi)的面包沒有任何變化，無論是外觀、氣味，還是口感都沒有變質(zhì)的現(xiàn)象；過保質(zhì)期兩周后，面包表面出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，其中一片很硬、很干，但是仍然能吃。

史利姆博士說：“少量的霉變可以切掉，但是如果霉變很多，穿透食物表面滲到食物內(nèi)部了，就不要再吃了。”

●芝麻菜

湯姆將芝麻菜放在冰箱里，過保質(zhì)期一周后，外觀跟買的時候看起來沒什么變化，當他打開袋子的時候，有些酸酸的味道，但是吃起來味道仍然很好；過保質(zhì)期兩周后，芝麻菜發(fā)出的酸味越來越濃，一些葉子變蔫、出現(xiàn)糊狀。“吃了這樣的菜就會導(dǎo)致不適癥狀。”

●生雞胸肉片

過保質(zhì)期一周后，生雞肉的包裝袋發(fā)生了膨脹，這是因為一些細菌的作用而產(chǎn)生了難聞的氣體。史利姆博士說，他在保質(zhì)期最后一天就發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象。“這種氣味很難聞，很多人會根據(jù)他們的嗅覺做出判斷，扔掉食物，但是這并不意味著食物不能吃了，我通過徹底加熱食物就殺死了這些細菌，雞肉是安全的，仍然可以吃。”湯姆說。但是過保質(zhì)期兩周后，生雞肉中檢測出了李斯特菌，這可能導(dǎo)致進食者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道不適癥狀，所以不能再吃了。

 湯姆的總結(jié)：

很多食物過了保質(zhì)期卻沒有變質(zhì)，這些實驗結(jié)果讓我很驚訝，當然，我并不是建議大家都去吃過期食物，只不過這些實驗結(jié)果表明：如果你小心一點，根據(jù)你敏感的嗅覺和味覺對食物做出判斷，大多數(shù)時候判斷是比較準確的，不必太過擔(dān)憂。

就我個人的實驗經(jīng)歷來說，我并不建議大家吃超過保質(zhì)期兩周的熟食。兒童、老人、體質(zhì)虛弱、孕婦等人群尤其要提高警惕，但是對于健康人群來說，大家平時的很多做法是可取的，比如說雖然牛奶有保質(zhì)期，但是大多數(shù)人都會過了保質(zhì)期也繼續(xù)喝，直到牛奶的氣味和口感發(fā)生變化才丟掉。

 上世紀80年代，英國才制定了食品標簽的相關(guān)規(guī)定，在那之前，消費者們只能根據(jù)自己的感官來判斷食物什么時候能吃、什么時候不能吃。隨著政府制度的完善，以及包裝業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，大家無法再根據(jù)感官準確地做出判斷，但是慢慢地，相信大家根據(jù)經(jīng)驗做出的判斷會更可靠。從現(xiàn)在開始，從我做起，我會盡量減少食物的浪費。

食品包裝袋上的日期標志

很多消費者不清楚食品包裝袋上的日期標志的含義，經(jīng)?；煜拍?。下面是包裝袋上的常見日期標志：

保質(zhì)期（best before date）是最佳食用期，指在規(guī)定的貯藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標準或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負責(zé)，消費者可以安全食用。如果超過保質(zhì)期，并不是說食物就對人體有害了，而是口味和質(zhì)地會發(fā)生一些變化，在一定時間內(nèi)仍然具有食用價值，如果超過保質(zhì)期時間過長，食品可能嚴重變質(zhì)而喪失商品價值。保存期（use by date）是推薦最終食用期，是指產(chǎn)品的最長保存期限，超過保存日期的產(chǎn)品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了產(chǎn)品原有的食用價值。此外，國外產(chǎn)品包裝袋上還會有“上架期限”（display until date），這是給商家看的，表示在這個期限之后就要把商品撤下貨架，國內(nèi)比較少見。