到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著吧，食物已經(jīng)有點(diǎn)變味了；扔了吧，浪費(fèi)東西實(shí)在可惜。防止食物在家中變質(zhì)的最要緊預(yù)防措施，就是不要貪便宜購(gòu)買大包裝，不然不僅占地方，而且短期內(nèi)吃不完會(huì)變成雞肋，不是長(zhǎng)霉變質(zhì)，就是氧化劣變?？墒?，如果已經(jīng)買進(jìn)家門，應(yīng)當(dāng)如何讓它們安全度夏呢？

 油脂的保存

油脂以購(gòu)買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥的油壺中，把大桶蓋子擰緊，儲(chǔ)藏在不見光的柜子里。倒進(jìn)油壺的油，盡量在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。否則，過氧化值的指標(biāo)就容易超標(biāo)。氧化的油脂對(duì)身體不僅無益，還可能促進(jìn)衰老。

油壺平日不要放在窗臺(tái)和灶臺(tái)上，也要放在櫥柜里，做菜的時(shí)候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去，因?yàn)樽贤饩€、光、熱、潮氣都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗，干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

 糧食和豆子的保存

糧食和豆類夏天易壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會(huì)吸潮的。這是因?yàn)樗譃楸３制胶鈺?huì)從水果蔬菜、剩飯剩菜當(dāng)中，轉(zhuǎn)移到比較干的糧食豆類當(dāng)中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時(shí)間久了也有長(zhǎng)霉的危險(xiǎn)。如果冷藏室確實(shí)有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進(jìn)不透水的袋子當(dāng)中，密封之后再放入冰箱。

即便是冷凍室，也有吸潮問題，因?yàn)樵诶鋬鰻顟B(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸氣，水蒸氣還是會(huì)接觸食品。從冰箱取出的食物，表面都要產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮很快。

建議在購(gòu)買糧食、豆子的時(shí)候，優(yōu)先購(gòu)買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動(dòng)。要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時(shí)間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內(nèi)吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲(chǔ)藏，或者放在冰箱里。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這是個(gè)不錯(cuò)的方法，只是要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾?；ń?，它的香味有驅(qū)蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時(shí)候有微微的花椒香氣。

水果干和堅(jiān)果的保存

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個(gè)好天氣，把水果干攤開曬幾小時(shí)，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產(chǎn)生水汽。

 堅(jiān)果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅(jiān)果口袋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會(huì)找上門來，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時(shí)分裝，或者烤干之后分裝。把每個(gè)袋子口封嚴(yán)，至少用一個(gè)很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時(shí)之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決丟棄，有害健康的食物是不值得吃的！