http://www.ncpc.com.cn/
首頁 健康保健 養(yǎng)生保健 食用藥膳 要講的四個原則

食用藥膳 要講的四個原則

字號: 2011-05-13 14:12 來源:中國醫(yī)藥營銷聯(lián)盟 我要評論 (0) 點擊:

Tags:藥膳 醫(yī)藥

核心提示:中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,用以防病治病、強身益壽的特殊食品。如不具備醫(yī)藥常識而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補,難免會誤入歧途。

中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,用以防病治病、強身益壽的特殊食品。如不具備醫(yī)藥常識而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補,難免會誤入歧途。

藥膳有別于普通飲食,應(yīng)用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等,并要掌握藥膳應(yīng)用的基本原則。

 注重整體  辨證用膳

在運用藥膳時,首先要考慮自身的體質(zhì)、健康狀況以及季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況,判斷其基本證型,然后再確定相應(yīng)的食療原則。

 在藥膳治療中,要注意食療中藥材的性味。一般來講,溫性、熱性的食療中藥,如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等,具有溫里、散寒、助陽的作用,可以用來治療寒證、陰證;涼性、寒性的食療中藥,如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用,可以用來治療熱證、陽證。

就五味而言,酸味食療中藥,如烏梅、石榴等,能收斂、固澀;苦味食療中藥,如苦瓜、杏仁能清熱、降氣、瀉火、燥濕;甘味食療中藥,如大棗、蜂蜜、飴糖,能補養(yǎng)、調(diào)和、緩急止痛;辛味食療中藥,如生姜、大蔥,有發(fā)散和行氣等作用;咸味食療中藥,如海藻、海帶等則能軟堅散結(jié);淡味食療中藥能滲利小便,如茯苓、薏苡仁等。

良藥可口  服食方便

藥膳使用的多為藥、食兩用之品,并有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材,由于注意了藥物性味的選擇,通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。

藥膳的烹調(diào),主要以“燉、煮、煨、蒸”為主,最后都可成為“湯”,這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中,最大限度地釋放出有效成分,增強功效。藥膳烹調(diào)的特點是以藥物和食物的原汁原味為主,做到既具補益作用,又具菜肴鮮美的特點,以誘發(fā)人們的食欲,從而達(dá)到確切的功效。

 優(yōu)選藥材  科學(xué)烹制

選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì),凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選,使之清潔干凈,無雜質(zhì)異物,無塵土,無霉變腐爛,還要注意其色、味純正,外形美觀,質(zhì)量優(yōu)良。

為保證藥膳療效,還應(yīng)對藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段,有的需粉碎為細(xì)末,有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工,以減其毒性或副作用。

優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥,可與食物一起烹制,若藥物較多或有明顯不適氣味,可用紗布將藥物包好,再與食物一起烹制,藥性即進(jìn)入食物或湯里,服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮,濾取藥汁、去渣,再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁,減少營養(yǎng)和有效成分的破壞。

適量有恒  有的放矢

 “飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則,藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多,不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況,經(jīng)常小量服食,持之以恒,久之定能收效。

對于無病者可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生膳。對于體質(zhì)虛弱或患病者還應(yīng)當(dāng)用藥治,并配合藥膳治療。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊?,用藥膳調(diào)治可能更為合適。值得注意的是,藥膳雖有不少好處,但其針對性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物,只有兩者配合應(yīng)用,相輔相成,才能取得更好的效果。

中國醫(yī)藥聯(lián)盟版權(quán)所有

責(zé)任編輯:蕓兒

已有0人參與

聯(lián)盟會員評論

用戶名: 快速登錄
貴州聯(lián)盛藥業(yè)有限公司
華潤三九醫(yī)藥股份有限公司
中國國際保健產(chǎn)業(yè)博覽會
賽諾菲集團