春食涼拌薺菜輔治痢疾腸炎胃潰瘍

眼下，雖然還沒真正回暖，但各種野菜已紛紛上市，眾多野菜中，最耐嚴(yán)寒的要數(shù)薺菜。薺菜味道鮮，吃法多，我家最常做的是涼拌。

做法：1.把薺菜的老葉摘掉，清洗后用開水焯一下；2.薺菜剁碎，加入碎豆腐干或碎花生；3.最后加入適量鹽、雞精、白糖、香油拌勻，一盤鮮香爽口的拌薺菜就做好了。

薺菜還可攤雞蛋、做餡、煲湯煮粥等，不管用哪種方法烹調(diào)，都有股特有的清香味。

（江蘇讀者石愛娟）

國家二級(jí)營養(yǎng)師王旭峰點(diǎn)評(píng)：薺菜營養(yǎng)價(jià)值高，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高。民間有句諺語“三月三，薺菜賽靈丹”，可見薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍、感冒等癥。

涼拌的做法少油少鹽，還能保住更多營養(yǎng)，值得推薦。涼拌前焯水，吃起來更安全。此外，加入花生、豆腐干，不僅能調(diào)和口味，還有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，能彌補(bǔ)薺菜蛋白質(zhì)含量低的缺陷。