養(yǎng)生兔膳集錦：沙參兔滋陰清虛補中益氣

貝母兔

用料：川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽適量。

制作：將兔肉洗凈，切小塊，川貝母揀去雜質(zhì)洗凈。將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中，大火燒開后移至小火上燉熟，起鍋時調(diào)好味，兔肉放盤中，川貝母圍在兔肉周圍。食肉喝湯。川貝母味苦，可不食用。

功效：有潤肺止咳、化痰散結(jié)之功，可用于肺陰虧虛、虛火內(nèi)盛而致咳嗽、咯血或婦女功能性子宮出血及宮頸炎等。

百合兔

用料：兔肉250克，百合40克，田七15克，香油、食鹽、味精適量。

制法：百合洗凈，田七打碎，兔肉切絲，將三者放入鍋中，加適量冷水，用小火燉熟，加鹽調(diào)味后，飲湯或佐餐食用。

功效：有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃功效，適用于肺癌放療期間痰中帶血絲者。

生地兔

用料：仔兔肉80克，生地20克，杞子20克，素油、食鹽適量。

制法：將仔兔肉洗凈切塊，與生地、枸杞子一起加水適量放入燉盅，隔水燉3小時。調(diào)味食用。

功效：生地清熱、滋補腎陰；枸杞子味甘性平能滋補肝腎；兔肉味甘性溫能補中益氣、滋陰涼血解毒。適用于肝腎陰虛型發(fā)熱伴頭暈者。

當歸兔

用料：兔肉250克，當歸15克，百合50克，田七10克，素油、食鹽適量。

制法：將百合、當歸洗凈切碎；田七研末；三味藥材與兔肉同放入蒸碗內(nèi)，加水適量，隔水文火煨至爛熟，調(diào)味后飲湯吃肉。

功效：可活血化瘀、清熱解毒，有細嫩肌膚、消除皮炎、防治蝴蝶斑效用。

沙參兔

用料：仔兔肉100克，沙參、麥冬、枸杞、扁豆各30克，素油、食鹽適量。

制法：仔兔肉洗凈切成丁，入沙鍋煮沸，加入沙參、麥冬、枸杞、扁豆后，一同用文火煮熟；調(diào)味后服食。

功效：滋陰清虛、補中益氣，適用于陰虛火旺體質(zhì)的青少年反復(fù)喉嚨發(fā)炎、手心腳心偏熱、皮膚干、咽喉干與感冒者。

五香兔

用料：兔肉（或野兔肉）1000克，清湯2000毫升，醬油15毫升，蔥段20克，姜片10克，料酒25克，香油15毫升，植物油750毫升（耗油75毫升）及精鹽、花椒、大料、桂皮、白糖、味精適量。

制法：將兔肉洗凈，切成4塊，鹽、蔥、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下鍋前用醬油拌勻。鍋加油，用武火燒至冒白煙，下兔 肉炸至金黃色時撈起，再用沙鍋加兔肉和清湯，浸過免肉，加入醬油、糖、鹽、大料、花椒、蔥、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文火燉約1小時，加入味精，置中 火收湯，淋少量香油，起鍋切小塊裝盤即成。

效用：凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者，皆可食用。

粳米兔

用料：兔肉、粳米、馬蹄各100克；水發(fā)香菇50克；精鹽、味精、胡椒、豬油、蔥姜末各少許。

制法：粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；兔肉整理干凈，切?。惠┧j去皮后切成小??；香菇洗凈，也切成小??；將蔥、姜洗凈切末備用；鍋中 加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后攪拌幾下；鍋內(nèi)加入兔肉、荸薺丁、香菇丁、鹽、豬油、蔥末、姜末，改用小火慢慢熬煮；待粥濃稠時調(diào)入味 精、胡椒粉，即可盛起食用。

功效：補中益氣、健腦增智，適用于智力發(fā)育不良者及腦力勞動者早、晚餐食用。