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冬季進(jìn)補(bǔ)注重搭配 怎樣吃素才健康?

字號(hào): 2010-11-28 16:09 來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng) 我要評(píng)論 (0) 點(diǎn)擊:

Tags:冬季飲食 養(yǎng)生

  目前,世界上有越來(lái)越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者,似乎成了一件很時(shí)髦的事。據(jù)統(tǒng)計(jì),在美國(guó)成人中,約有5%-9%的人是素食者。另外,美國(guó)素食品的零售額也以每年20%-40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環(huán)保、減肥以外,最為人所推崇的,就是養(yǎng)生了。

  從古至今,人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生,有益健康。按照中國(guó)的古老傳統(tǒng),人不應(yīng)該過(guò)分追求濃烈的厚味飲食,而"平易恬淡"才是養(yǎng)生的基本原則?!秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋?,善于養(yǎng)生的人是"不味眾珍"的,因?yàn)?味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達(dá)","眾珍"主要指游魚(yú)、飛鳥(niǎo)、走獸之類(lèi)的動(dòng)物食品。

  到底什么叫素食?素食主要是指以水果、蔬菜、豆類(lèi)、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類(lèi)食品為主的飲食習(xí)慣。

  關(guān)于該不該吃素的問(wèn)題,美國(guó)飲食協(xié)會(huì)曾經(jīng)發(fā)表過(guò)他們的觀點(diǎn),認(rèn)為吃素是有益健康的。因?yàn)槊绹?guó)大量對(duì)素食者的研究表明,他們?cè)谝恍┞约膊。绶逝职Y、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。造成這一結(jié)果的原因,主要在于素食增加了人體對(duì)植物纖維以及碳水化合物的攝入量,降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取,改善了素食者的新陳代謝過(guò)程。

  此外,吃素并不意味著身體瘦弱。很多研究證實(shí),素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文·費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測(cè)試,結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過(guò)15分鐘,素食者中,則有22人超過(guò)這一標(biāo)準(zhǔn)。

  吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)椋H说捏w液呈弱堿性,而肉類(lèi)中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),刺激人體組織器官,讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物,有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡,消除疲勞。

  不過(guò),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也提醒,千萬(wàn)別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高,果仁則屬于高脂肪食物,吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。

  吃素要循序漸進(jìn)

  廣義的素食是可以接受的。因?yàn)槎诡?lèi)、雞蛋、牛奶能提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還含有其他人體所需的維生素和礦物質(zhì)。就算不吃肉,也可以達(dá)到膳食平衡。但狹義的素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足,從而引起身體代謝紊亂,出現(xiàn)一系列的疾病。研究認(rèn)為,缺乏一種營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)得一種病,如維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病,必需脂肪酸缺乏導(dǎo)致皮炎,碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫等,再加上這種素食者連主食的攝入都不夠,最終會(huì)導(dǎo)致能量不足,長(zhǎng)期下來(lái)還有可能會(huì)得厭食癥。

  素食者最需要注意的是營(yíng)養(yǎng)均衡。美國(guó)醫(yī)學(xué)家指出,單純素食因?yàn)闊o(wú)法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12,可導(dǎo)致記憶力下降等不良后果。莎朗女士則表示,她的醫(yī)生就不支持她徹底拒絕葷腥,認(rèn)為只有堅(jiān)持葷素搭配的飲食原則才會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食,則應(yīng)該定期進(jìn)行身體營(yíng)養(yǎng)檢測(cè),并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。

  另外,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還提醒,素食者應(yīng)該盡可能多吃未加工或未精加工過(guò)的谷類(lèi)食品。

  對(duì)于想要加入素食者隊(duì)伍的新人而言,轉(zhuǎn)變過(guò)程要循序漸進(jìn),逐漸減少肉類(lèi),以防營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

  附:金字塔式素食食譜

  在1997年11月舉行的國(guó)際素食食譜會(huì)議上,康奈爾大學(xué)克林堡教授公布了一項(xiàng)名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜,可以幫助人減低染上許多疾病,如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機(jī)會(huì)。

  “金字塔式的素食食譜”強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物,即金字塔的底層,包括:水果、蔬菜、谷類(lèi)食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層,也是每天都需要吃的,包括:果實(shí)、種子、蛋白、奶類(lèi)制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物,可以間或吃小量的,例如:雞蛋和甜品。

  除了按照以上的食譜進(jìn)食外,還要每天做適量的運(yùn)動(dòng)和喝大量的水。

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