茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)早餐，甚至可以與豆?jié){、油條齊名。但是對(duì)于它是否健康的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，特別是關(guān)于吃多了茶葉蛋容易導(dǎo)致缺鐵的說(shuō)法讓消費(fèi)者無(wú)所適從。對(duì)此專家指出，這一說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
茶葉蛋
有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶葉中含有鞣酸成分，在煮茶葉蛋的過(guò)程中往往會(huì)滲進(jìn)雞蛋里面，與雞蛋中的鐵結(jié)合形成不易被胃腸吸收的沉淀，這會(huì)影響到腸胃的功能，甚至可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。
針對(duì)這種說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這種說(shuō)法是不科學(xué)的。她介紹，雞蛋的蛋黃里確實(shí)富含鐵，在煮雞蛋時(shí)鐵會(huì)與蛋黃中的高磷蛋白結(jié)合，影響人體對(duì)鐵的吸收。但這和茶葉中的鞣酸無(wú)關(guān)，茶葉蛋并不能造成人體缺鐵。其實(shí)，患缺鐵性貧血的患者往往食物結(jié)構(gòu)單一，要注意飲食的多樣化、全面營(yíng)養(yǎng)，如單只雞蛋中的鐵元素含量其實(shí)比較少，要補(bǔ)鐵最好同時(shí)食用其他富含鐵元素的食物。
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