在越來越講究生活質量的今天,我們不僅要吃得好,更要吃得安全。重慶市衛(wèi)生局、市農委、市工商局、市質監(jiān)局等部門在今年《食品安全法》實施一周年之際,專程為市民傳達食品安全知識,并指出了很多常見錯誤的食品處理方式。
蔬菜
×直接浸泡就下鍋
√應先清洗再浸泡
渝中區(qū)的劉女士有個習慣,每次買回菜就喜歡在水中浸泡,然后開始下鍋炒?!安死镉修r藥,多泡泡能清洗農藥,小區(qū)很多人都這樣做?!?
市食品安全委員會通過研究表示,浸泡雖然有助于清除蔬菜上殘留農藥,但是劉女士這種方式卻很不正確。葉類蔬菜一定要清洗之后再浸泡,否則等于將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農藥里。清洗蔬菜的方式有很多種:葉類蔬菜可以先清洗再用堿水泡,而外表不平或者多細毛的水果(如獼猴桃),容易沾染農藥,食用前最好去皮。
另外,比如方便儲存的農產品(土豆等),最好先放置半天左右再食用,因為空氣中的氧對殘留農藥有分解作用。
豆?jié){
×自制加熱后就吃
√燒開再煮10分鐘
巴南區(qū)的張女士前不久買了一臺豆?jié){機,能夠直接將新鮮的豆類打成豆?jié){,張女士把新鮮豆?jié){燒開后就端上了餐桌。有時候吃不完,張女士會把豆?jié){裝在保溫瓶里,讓兒子帶到學校喝。
市食品安全委員會日前的調查顯示,喝豆?jié){確實對身體有好處。但是怎樣健康喝豆?jié){,很多市民卻不清楚。比如,豆?jié){在煮沸的過程中,到了85℃,會因為受熱膨脹而產生大量氣泡,出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。這時,如果馬上關火,實際上豆?jié){并未燒開,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。因此,家庭自制豆?jié){時,應該在煮開100℃的情況下,再加熱10分鐘,才食用。
另外,豆?jié){中不能沖入雞蛋,因為雞蛋清會和豆?jié){的抗胰蛋白酶因子結合,不利于人體消化;不要用保溫瓶儲存豆?jié){,因為3小時后會出現(xiàn)豆?jié){酸敗變質而不能食用。
酸菜
×腌制越久越有味
√腌制時間別太長
高新區(qū)的黃先生很喜歡腌制酸菜,也特別喜歡吃酸菜,而且感覺腌制得越久的酸菜,越入味?!跋奶炫c涼稀飯,弄點鹵菜,就點酸菜,吃起來特別下飯?!?
市農委工作人員表示,經常吃酸菜容易造成對身體的傷害。其實,居民在查看泡菜壇的時候,如果發(fā)現(xiàn)有白色霉苔,就要小心了。因為這種霉苔可以分離出地霉菌,地霉菌可以促進亞硝胺生成,而亞硝胺對于人體有致癌的作用。另外,腌制時間久的酸菜,在雜菌的作用下,酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽,容易導致中毒。
因此,腌制酸菜除了要注意衛(wèi)生以外,腌制時間不要太長,存放的酸菜不要太多,如果一旦出現(xiàn)霉爛的情況,絕對不可食用。