菠菜濃綠色葉片，葉柄長而肉質(zhì)，根赤色帶甜味，是一年四季都有的極為普通的蔬菜。
菠菜的營養(yǎng)價值不低，每100克含有蛋白質(zhì)2.4克，且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葉蛋白，必需氨基酸組成比例類似大豆蛋白質(zhì)，特點是賴氨酸含量豐富，與谷類蛋白質(zhì)（賴氨酸含量相對較低）有營養(yǎng)互補作用，食用六兩（300克）約可攝入相當(dāng)于一個雞蛋的蛋白質(zhì)（7.2克）。菠菜中鈣、鐵含量均較多，而其中所含的維生素C、維生素B2有助于鐵的吸收，對預(yù)防缺鐵性貧血有良好作用。
由于菠菜含有較多的草酸，對鈣的吸收有不利的影響，可將洗凈的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。當(dāng)然，若非天天食用菠菜的話，也不必過于強求。因為有所得也必有所失，在焯水時，會丟失部分水溶性維生素。
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