養(yǎng)生經(jīng):紅樓之粥
●曹雪芹深諳食粥養(yǎng)生之道，《紅樓夢》中提及的養(yǎng)生粥品數(shù)不勝數(shù)
●中醫(yī)推薦，吃粥能養(yǎng)胃健脾，確為養(yǎng)生佳品
●西醫(yī)提醒，老人長期吃粥，會導致咀嚼機能退化
秋冬又到了，進補該吃些什么？“粥乃世間第一補人之物”！這是清代名醫(yī)王士雄對粥的贊譽。而在《紅樓夢》里描寫了無數(shù)奢華宴會的曹雪芹卻深知食粥有益于健康，在書中的多個章節(jié)里多次提及多種粥品，細究之下各有養(yǎng)生妙用。
如今天氣炎熱暫退，涼意漸濃，又正值電視劇《紅樓夢》熱播之際，聽聽專家點評《紅樓夢》中人巧用粥品養(yǎng)生的做法，有意仿效的街坊不妨活學活用，根據(jù)季節(jié)和個人的身體狀況適當調(diào)整，趨利避忌，巧喝養(yǎng)生粥。
醫(yī)學指導／廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授、南方醫(yī)科大學附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授
文／記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞、胡瓊珍、孫健
再現(xiàn)紅樓“粥場景”
寶玉酒后吃半碗碧粳粥
李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：“你們在這里小心著，我家里換了衣服就來，悄悄的回姨太太，別由著他，多給他吃?！薄皇Ａ藘蓚€小丫頭子，樂得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。做酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。
——摘自《紅樓夢》第8回
賈母獨享“金貴”紅米粥
尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥，賈母接來吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問道：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶。”……王夫人忙回道：“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的，這幾樣細米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時短了，買的不順口?！?
——摘自《紅樓夢》第75回
紫鵑為病重黛玉熬江米粥
紫鵑走來， 看見這樣光景，想著必是因剛才說起南邊北邊的話來，一時觸著黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥?！?
——摘自《紅樓夢》第87回
養(yǎng)生貼士
貼“秋膘” 吃肉不如喝粥
時下已過中秋，趕上長假得閑，很多街坊又開始琢磨著該如何進補貼“秋膘”了。楊主任建議，現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨學學《紅樓夢》中人喝粥養(yǎng)生的方法，根據(jù)個人需要DIY一些應季的粥品來調(diào)養(yǎng)一下身子。特別是經(jīng)常熬夜傷陰者，夜宵不如來碗粥，既可補益陰液，又能生津健脾胃。
“現(xiàn)在是秋季，可用一些百合、沙參、玉竹等潤燥養(yǎng)肺的食材入粥?！睏钪魅沃д蟹Q，過些天氣溫下降入了冬，就可以吃些溫補點的羊肉粥。至于熬粥的米，同樣可選粳米（大米、小米）或是糯米。不過，南方濕氣相對重些，脾胃虛、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋膩反而困阻脾胃運化。另外，平常喜歡吃用各種豆子、米和堅果熬制的雜糧粥的街坊，則應注意好用料的比例，建議不太容易消化的豆子和堅果別加得太多，粥也別熬得太稠，以免影響消化吸收。
粥品養(yǎng)生
專家解讀
《紅樓夢》的主子像賈母、賈寶玉、林黛玉等人個個錦衣玉食，嬌貴無比，自然連喝粥也是很有講究的。曹雪芹在書中多個章節(jié)提到各種粥品，主要分為兩類，一類是單味粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；另一類是加了配料的臘八粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥。
大米、小米我們都很熟悉，而《紅樓夢》中的碧粳、江米、紅稻米到底是何物？其實，碧粳也稱京米，是清代專供皇室享用的優(yōu)質(zhì)大米，尤以形狀細長米色微綠、炊時有香的“玉田”品種為佳；而江米則是糯米，有白、黑、紅三種，紅稻米即是紅糯米。
用這些各式各樣的米來煮粥，從養(yǎng)生的角度來看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西醫(yī)專家一一解讀如下：
中醫(yī)：養(yǎng)胃健脾，喝粥最宜
“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但卻最能健脾胃?！?nbsp;廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授稱，明朝大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中對粥就贊譽有加，稱其“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；而清代醫(yī)學家王士雄對粥更稱“粥乃世間第一補人之物”。
粥何以成為“補物”？楊主任解釋稱，在中醫(yī)看來，脾胃乃后天之本，氣血生化之源，中醫(yī)有“內(nèi)傷脾胃，百病由生”一說，脾胃健旺則“百病除”。因此，即使是有能力錦衣玉食的賈府主人也對頗能養(yǎng)胃健脾的各種粥品偏愛有加。
在《紅樓夢》中，上至主子下到丫環(huán)，什么人喝粥都很有講究，比如：“金貴”的紅米粥就只由賈母獨享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只“熬一點江米粥”；而丫頭們一般喝米湯。這些講究還有一定道理：
家人為賈母準備的都是比較精致、適合老人家養(yǎng)生特點的粥品，如鴨子肉粥能清虛火，對虛不受補的體弱者或老人最適宜；棗兒熬的粳米粥則能益氣養(yǎng)血，紅稻米粥也同樣能滋補氣血，對上了年紀，身體機能老化而氣血不足的賈母很有補益。
而襲人偶感風寒后吃藥發(fā)汗后感覺好些了，會吃些米湯來靜養(yǎng)。米湯跟我們家常煮的稀粥比較接近。“可別小看米湯，趁熱喝能發(fā)汗，有去風寒的輔助功效。”楊主任說，其實米湯的營養(yǎng)價值也不低，特別是熬出來的那層黏稠的“粥油”，不但易消化且富含維生素，很適合體虛的產(chǎn)婦或病人食用。
西醫(yī)：天天吃粥 咀嚼機能退化快
“自古有‘老人喝粥，多福多壽’一說?！?nbsp;南方醫(yī)科大學附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授指出，《紅樓夢》中的賈母在飲宴后經(jīng)常會喝點粥確實很懂得養(yǎng)生，因為上了年紀的人消化系統(tǒng)一般都會出現(xiàn)不同程度的衰退，適當喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用費勁嚼，確實也能省不少力。也正因此，不少老人喜歡上喝粥，甚至天天頓頓以粥為主食，越喝越瘦。
“但任何事情都是過猶不及，長期光喝粥，不但熱量不夠，還可能造成營養(yǎng)不良?！崩钪魅翁嵝颜f，賈母因為經(jīng)常吃山珍海味，以致營養(yǎng)過剩，多喝點粥自然是好事。但平常過日子的老人家卻不宜天天以粥為主食。因為，雖然人老了身體機能退化，但全身每天的細胞代謝仍需要不少能量和營養(yǎng)，光是喝粥恐怕難以滿足這種需要。另外，長期習慣了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼機能就會萎縮，退化得更快。因此，他建議因生病或其他原因需要長期吃粥的老人，盡量在粥中加點肉和菜，除了增強營養(yǎng)，還能增加咀嚼的機會。
另外，如何喝粥也有講究。有些人圖方便，一次煮一大鍋粥從早上喝到晚上。“這種做法十分不妥?！崩钪魅谓ㄗh，粥最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要存放過長時間，以免冷卻后水跟米分離，甚至變質(zhì)。不過，趁熱喝粥也有個度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散熱不快，若馬上趁熱喝，易因溫度過高燙傷食道和胃。因此，李主任建議，冬天喝粥時，最好在煮后涼至30℃左右，夏天的話溫度則可更低，在15℃左右再食用也不為過。
(0)
