中國醫(yī)藥聯(lián)盟00pz.cn6月1日訊 編者的話：夏季一到，酷熱的天色讓很多人都沒了胃口。夏季的
飲食顯得更為緊張，吃得對，胃口好，能防盛暑；吃不同錯誤，則越吃越?jīng)]勁，倒霉于
健康。著實，夏天的飲食以清補(bǔ)為主，健脾、祛暑化濕為原則。到底怎樣清補(bǔ)？本期我們請來北京中
醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授周儉，為讀者伴侶們輔導(dǎo)夏季解暑，必備八寶。
第一菜 黃瓜
上榜理由：夏季對人體最緊張的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔伸開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功效失蹤調(diào)、消化不良。恰當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜便是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，得當(dāng)夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失蹤的無機(jī)鹽。
最佳搭配：蒜泥搭配黃瓜，做法大略，用料也很少，另有殺菌、增長食欲的功能。
最佳烹調(diào)方法：涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，可能做黃瓜餡兒水餃。
第一鮮 鯉魚
上榜理由：夏初的鯉魚正值產(chǎn)卵季。魚在鄰近產(chǎn)卵期時，體內(nèi)積儲了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身材肥碩而健壯，是以肉的味道最鮮美，吃起來有種噴香甜的認(rèn)為。夏季氣候溫?zé)釢駶?，恰?dāng)喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養(yǎng)學(xué)角度來說，鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，極易被消化領(lǐng)受，包孕少兒、妊婦、白叟在內(nèi)的種種人群都得當(dāng)吃。
最佳搭配：濕熱天色里，吃鯉魚可以恰當(dāng)加一些祛濕的食材一路煲湯，比如陳皮、冬瓜、蔥白等。咳嗽時則可以用鯉魚與少許川貝一路煮湯食用，可止咳平喘。而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經(jīng)典食療方，兩者配在一路食用，可以增強(qiáng)利水消腫的功能。
最佳烹調(diào)方法：夏季人輕易燥熱，可以選擇清蒸、燉湯等。
第一菌 木耳
上榜理由：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)； 具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功能；木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增進(jìn)食欲之效。
最佳搭配：銀耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功能。將雙耳用溫水泡發(fā)后，與冰糖和水一路，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補(bǔ)腎健腦的功能。
最佳烹調(diào)方法：清炒、涼拌、做湯均可。
第一肉 鴨肉
上榜理由：四序之中，鴨肉出格得當(dāng)夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。 鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人相宜食鴨肉，體質(zhì)衰弱、食欲不振、發(fā)燒、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
最佳搭配：可插手蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。
最佳烹調(diào)方法：“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不單味道好，而且最滋補(bǔ)。
第一谷 薏米
上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，《本草大綱》中記實：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱。炊飯食，治涼氣。煎飲，利小便熱淋。”有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功能，為常用的利水滲濕的食品。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。
薏米是斷根體內(nèi)濕毒的好食物，又有抗癌浸染。盛夏時節(jié)陰雨綿延，氣氛濕黏，很多人城市“傷暑”，這時吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的浸染。
最佳搭配：薏米紅豆粥。既除濕，又補(bǔ)心，還能健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。
最佳烹調(diào)方法：暑熱會減弱食欲及腸胃的消化功效，粥類食物易于消化，既能輔佐補(bǔ)充因大量出汗所耗損的水分，還能快速補(bǔ)充血糖和能量，是消暑的最佳主食。
第一粥 綠豆粥
上榜理由：綠豆有“食中佳品，濟(jì)世之食谷”之美稱。在炎酷暑日，綠豆湯更是老庶民最喜歡的消暑飲料。綠豆亦食亦藥，可用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等。不過應(yīng)注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身材虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會呈現(xiàn)腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火興隆而呈現(xiàn)吵嘴侵蝕、牙齦腫痛等病癥。
最佳搭配：可以搭配大米可能黑豆等其他豆類做成雜豆粥，能補(bǔ)充更多的微量元素和B族維生素。
第一飲 酸梅湯
上榜理由：酸梅湯的質(zhì)料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種?！侗静荽缶V》記實：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲可祛病除疾、保健強(qiáng)身，是酷熱夏季不成多得的保健飲品。
家常做法：原料：干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖可能紅糖。 要領(lǐng)：1.從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必需先加水泡開。 2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。 3.在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。 4.煮沸后，插手適量的冰糖可能可以起到上色浸染的紅糖。5.小火熬煮6—7小時，在水約莫被熬去一半的時辰，酸梅湯也就做成了。
第一瓜 西瓜
上榜理由：我黎民間早有一句諺語：“熱天吃西瓜，不用把藥抓”。西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功能；通俗喝酒的人體內(nèi)偏熱，若能常吃些西瓜能清火解熱，還能加強(qiáng)肝臟打掃酒精毒性的浸染。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增進(jìn)皮膚彈性，淘汰皺紋，增加毫光。 夏天出汗多，跟著汗水的排擊，丟失蹤的營養(yǎng)也多，恰當(dāng)吃些西瓜，不只能補(bǔ)足丟失蹤的水分，更能增進(jìn)營養(yǎng)。
最佳烹調(diào)方法：西瓜可以生吃，也可以拿來榨汁。西瓜翠衣即西瓜皮，可以用來煮水、炒菜。（生命時報 李穎慧）
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