《中國住民營養(yǎng)與健康狀態(tài)查詢拜訪》表現(xiàn)，從1982年到2002年這二十年間，世界住民米、面等主食均勻攝入量呈較著降落趨勢(shì)，其中都市住民天天均勻攝入量從459克降落到366克，淘汰了1/5；屯子情形稍好于都市。從此舉辦的多項(xiàng)小型查詢拜訪，及海內(nèi)糧食斲喪量數(shù)據(jù)也表現(xiàn)，國人的主食斲喪量處于繼承降落中。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授曾經(jīng)在上海做過一個(gè)查詢拜訪，被查詢拜訪的社區(qū)住民有一半人天天主食攝入量在200克以內(nèi)，而按照《中國住民伙食指南》的提議，從事低強(qiáng)度體力勞動(dòng)的成年人，天天谷物攝入量應(yīng)該在250—400克之間，折算成米飯應(yīng)該是天天550—880克。三口之家一頓飯吃不完一個(gè)饅頭，一個(gè)月耗損不了10公斤糧食的狀態(tài)，讓營養(yǎng)學(xué)家們連連搖頭。對(duì)付常在飯桌上應(yīng)酬的人群，主食攝入不敷的題目越發(fā)凸顯。記者在某酒樓舉辦查詢拜訪發(fā)明，險(xiǎn)些每一桌都是“先菜后飯”的進(jìn)食模式，即便末了吃點(diǎn)主食，也便是小小一碗米飯，或是一桌人分食一盤炒飯。另有趕過一半的人根柢不吃主食，由于“吃肉吃菜就飽了”。
有些另類減肥法乃至鼓舞宣傳“主食多吃無益”，導(dǎo)致“主食有害”之風(fēng)流行暫且。曾經(jīng)風(fēng)靡暫且的阿特金斯減肥法，就夸大“肥胖的首惡不是脂肪，而是碳水化合物！”另有所謂“專家”，鼓舞宣傳“米飯、面食是當(dāng)代人飲食中的毒藥”，“是導(dǎo)致各類慢性疾病的首惡”。
讓人們闊別主食的緣故起因有很多，除了西方飲食文化的滲入外，人們對(duì)主食的諸多曲解是主因。第一，以為主食“熱量高”，吃多了會(huì)胖。這個(gè)不雅概念在
婦女中已經(jīng)深切民氣?！斑@是一個(gè)大錯(cuò)誤?！钡诙娽t(yī)大學(xué)隸屬長(zhǎng)海
醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡?hào)|聯(lián)評(píng)釋說，1克脂肪孕育產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)分袂孕育產(chǎn)生4千卡的熱量?！罢f主食熱量高是沒有原理的，當(dāng)代人飲食中凸起的題目，反而是脂肪和蛋白質(zhì)攝入超標(biāo)?！焙芏嘀魇巢粏螣崃坎桓?，還可以提供飽腹感，反而有利于
減肥。吃2兩米飯和嗑20克瓜子熱量差不久不多，“有人吃一小碗飯都有負(fù)罪感，瓜子卻一包一包的吃?！?/DIV>
第二，主食“沒有營養(yǎng)”。吃瘦肉可以補(bǔ)鐵、吃蔬菜可以補(bǔ)伙食纖維、吃生果可以補(bǔ)維C……人人的營養(yǎng)常識(shí)越來越多，然則對(duì)主食的營養(yǎng)了解照舊空白?！爸鴮?shí)，主食除了提供能量外，也會(huì)為人體帶來很多營養(yǎng)。”中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說，玉米、蕎麥、高粱米這些粗糧中都含有相稱厚實(shí)的伙食纖維。麩皮更是“纖維冠軍”，100克內(nèi)里就有趕過30克伙食纖維。另外，人體必要的B族維生素，很多也來歷于主食。
第三，主食是良多慢性病的前導(dǎo)發(fā)軔。有人說，大米、白面內(nèi)里富含淀粉，也便是多糖，屬于能量轆集型的食物，這些能量被攝取后，只能以脂肪的情勢(shì)儲(chǔ)存在體內(nèi)，從而激發(fā)各類慢性疾病?！爸鴮?shí)，肥胖、糖尿病等都被稱為代謝病，吃的比耗損的多便是代謝病的前導(dǎo)發(fā)軔?！辈?hào)|聯(lián)評(píng)釋，這歸根結(jié)底照樣一個(gè)能量平衡的題目，每每多吃多動(dòng)的人，比少吃少動(dòng)和不吃不動(dòng)的人更健康。
不吃主食，反而愛得病
人們?cè)趤G失主食的同時(shí)，也許并未意識(shí)到我們也丟失了健康。要是人體熱量供給不敷，就會(huì)動(dòng)用構(gòu)造蛋白質(zhì)及脂肪來辦理，而構(gòu)造蛋白質(zhì)的分化耗損，會(huì)影響臟器功效；大量脂肪酸氧化，還會(huì)天生酮體，導(dǎo)致酮癥，乃至酮癥酸中毒。美國營養(yǎng)學(xué)家的最新研究表現(xiàn)，主食吃得少的人，壞膽固醇會(huì)增高，患心臟病的危害更大。另一項(xiàng)美國研究也表現(xiàn)，要是一周不進(jìn)食面包、面條、土豆等主食，大腦的影象與認(rèn)知手段就會(huì)受到侵害。而中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)更夸大“五谷為養(yǎng)”，主食攝入不敷，輕易導(dǎo)致氣血虧虛、腎氣不敷，帶來委頓、脫發(fā)等困擾。
“不論出于健棵魅照樣貫串毗鄰體型思量，人們都應(yīng)該保證天天的主食攝入量?！北本w育大學(xué)科學(xué)研究中央行為營養(yǎng)研究室主任曹建民說。那么，怎樣知道自己吃的主食是否充足呢？“一樣尋常要求，伙食中谷物等主食提供的能量占天天必要量的50%—60%?！钡曾P英說。一個(gè)成年人一天必要約2000千卡的熱量，其中來歷于主食的不少于1000千卡，三餐的配比最虧得4：3：3或4：4：2。比如說：早上吃兩此中等大小的包子，加上一碗小米粥；午時(shí)可以吃一碗面條；晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯，這便是對(duì)照公道的搭配。但要注意，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食品會(huì)領(lǐng)受大量的油脂，熱量遠(yuǎn)比蒸煮的米面高得多。
“國人在吃主食上存在的另一個(gè)題目便是吃得太精。”翟鳳英說。數(shù)據(jù)表現(xiàn)，中國人吃的主食中，趕過90%的米都是精米，趕過80%的面是精面。這是被“抽筋扒皮”的主食，雖然看起來“光顯”了，營養(yǎng)素卻喪失蹤重大。是以，李惠明舉薦，應(yīng)保證天天至少吃一種粗糧。“要是不風(fēng)俗粗糧的口感，可以在細(xì)糧里慢慢插手，如烙餅時(shí)放點(diǎn)玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯(cuò)的選擇?！保ㄈ驎r(shí)報(bào)-生命時(shí)報(bào) 作者：胡楚青）
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