生吃活食不宜倡始 飲食風(fēng)俗四誤區(qū)

    中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟00pz.cn4月26日訊　此刻，“生吃活食”似乎是一種時(shí)尚，不少人以為如容許使?fàn)I養(yǎng)更厚實(shí)，味道更鮮美。有些人乃至興起吃活蛇、活蛙、活禽。著實(shí)，萬(wàn)事都不能絕對(duì)化，筆者以為“生吃活食”不能作為一種飲食風(fēng)俗舉辦倡始。

 

 

    魚(yú)死后安排幾個(gè)小時(shí)再烹煮，味最鮮，營(yíng)養(yǎng)易領(lǐng)受。

 

    在一樣尋常人看來(lái)，活魚(yú)好吃，進(jìn)而把“活魚(yú)活吃”視為最佳吃法。可是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以為，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)代價(jià)照樣口味上說(shuō)，烹鮮活魚(yú)或剛作古不久的魚(yú)，均非最佳選擇。專家指出，魚(yú)和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉構(gòu)造仍舊接連舉辦著僵硬、自溶、腐爛的生歸天學(xué)回響。魚(yú)死后，肌肉徐徐僵硬。處在僵硬階段的魚(yú)，肌肉構(gòu)造中的蛋白質(zhì)尚未被分化為氨基酸，這時(shí)燒的魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體領(lǐng)受。魚(yú)體經(jīng)由高度僵化后，即起頭軟化，這便是自溶階段。在這一階段，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)徐徐分化為人體輕易領(lǐng)受的多種氨基酸。此時(shí)的魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化領(lǐng)受，味道也最鮮美。魚(yú)肉從僵硬到自溶，這個(gè)歷程所需時(shí)間的詬誶，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時(shí)間越短。一樣尋常來(lái)講，夏天安排2～3小時(shí)，冬天安排4～5小時(shí)，即可烹煮食用。

 

 

    吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲(chóng)活的幼蟲(chóng)便會(huì)進(jìn)入人體。

 

    吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很輕易傳染上旋毛蟲(chóng)病。羊的小腸里每每寄生旋毛蟲(chóng)的成蟲(chóng)，膈肌、舌肌和肌肉中每每寄生旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。要是吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲(chóng)活的幼蟲(chóng)便會(huì)進(jìn)入人體，在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)互訂交配后，經(jīng)由4～6天，就可孕育產(chǎn)生大量幼蟲(chóng)；這些幼蟲(chóng)進(jìn)入血液，漫游滿身，末了假寓于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉痛楚悲傷以及腿肚子劇痛、行為受限等；幼蟲(chóng)若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎病癥。

 

 

    未成熟的青西紅柿多吃會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐；扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。

 

    不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，以為鮮嫩適口，其拭魅這樣的蔬菜也許會(huì)有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會(huì)呈現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒病癥。鮮蕓豆（別名四序豆、刀豆）中含皂甙和血球凝固素，食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆，出格是經(jīng)由霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝固素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，成人一次吃50～100克未經(jīng)措置賞罰賞罰的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分化，以是食前沸水焯過(guò)，凈水中浸泡1～2小時(shí)，即可解毒。曬干后的黃花菜無(wú)毒，可安心食用。

 

 

    雞蛋應(yīng)煮熟吃。

 

    有人以為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及津潤(rùn)嗓子的功能。著實(shí)，生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的領(lǐng)受操作，后者能破損人體的消化功效，以是雞蛋應(yīng)煮熟吃。（鄭衛(wèi)生）