營養(yǎng)專家教健康烹飪 出鍋前勾芡可淘汰致癌物

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟00pz.cn2月25日訊　煎炒烹炸是中國人善于的本事?？膳腼兇胧┨彪s，雖然味道好了，卻每每會喪失蹤失食品中的營養(yǎng)，乃至孕育產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家仝慧君教您以下三招，教你怎么淘汰烹飪中孕育產(chǎn)生的致癌物，吃得甘旨又健康。

 

    裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品，噴香味濃烈、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食品時，蛋白質(zhì)經(jīng)由高溫可孕育產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想淘汰致癌物孕育產(chǎn)生，可在質(zhì)料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清殽雜）再下油鍋煎炸。這些面糊就像給質(zhì)料穿上了一件“掩護(hù)衣”，不讓質(zhì)料直接在高溫的油里加熱，可最洪程度淘汰致癌物的孕育產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)只管即便勻稱、厚度適中，使加熱勻稱。此外，煎炸食品時油溫最好節(jié)制在200攝氏度以下（用中火加熱），煎炸時間最好不要趕過兩分鐘。

 

    炒菜時加醋。在烹飪歷程淘汰致癌身分，還要盡也許多地領(lǐng)受維生素C。由于維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。加醋有兩個所長，第一是掩護(hù)食品中的維生素C，由于維生素C在酸性的環(huán)境下越發(fā)不變。第二，加醋能促使維生素C的領(lǐng)受。由于，維生素C在消化道中被領(lǐng)受是靠一種選擇性領(lǐng)受的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量領(lǐng)受維生素C。

 

    出鍋前勾芡。做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會喪失蹤到湯中。而芡汁就像是一件“掩護(hù)衣”，能更多地留存維生素C。凡是勾芡要把握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時舉辦。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，輕易失蹤去脆嫩的口味。