春節(jié)飲食防“病從口入” 精確使用砧板刀具

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟00pz.cn2月9日訊　春節(jié)歡宴，砧板和刀具是每個(gè)家庭都不成缺傲幽，然而從衛(wèi)生的角度剖析，并不是大家城市精確使用。主要緣故起因是對(duì)付砧板和刀具也許引起的食源性疾病沒有充足的了解。

 

    家庭中使用砧板及刀具的主要衛(wèi)生題目是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，因?yàn)榱级嗌澄锒家苍S帶有頭陀菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，假如用糞便作為肥料長大的蔬菜還也許帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產(chǎn)品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等，在切這些生食物時(shí)，致病生物就會(huì)沾在刀和砧板上，要是用這些已被污染的工具切不再加熱的食物，上述致病微生物就會(huì)污染到這些食物上，它們會(huì)隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，使人得某些疾病。縱然在切熟食物前前進(jìn)先輩行洗濯消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最靠得住的煮沸消毒要領(lǐng)，以是不成能到達(dá)徹底消毒的目的。

 

    傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，此刻越來越多的家庭用塑料砧板，各有優(yōu)錯(cuò)誤舛錯(cuò)。前者的利益是天然，錯(cuò)誤舛錯(cuò)是粗笨、空位多，易孕育產(chǎn)生裂隙和藏污納垢，不易洗凈，洗后不輕易干燥，所所以孳生細(xì)菌的緊張場(chǎng)所；后者輕便，易洗濯和干燥，但在斬切尤其是剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)粒混入菜肴，良多人怕有毒。著實(shí)，食等第的砧板塑料細(xì)粒與木屑一樣無毒，縱然吃下去也不能被人體領(lǐng)受，會(huì)從糞便中排擊。有人做過試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分袂污染大腸桿菌1400萬個(gè)，用自來水沖1分鐘往后，木質(zhì)砧板上還存有7萬個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；要是用洗滌劑洗濯，這兩種砧板上分袂另有300及200個(gè)。這也是一些賓館和飯鋪切熟食都用塑料砧板的緣故起因。

 

    要灌注貫注“病從口入”，一是至少要籌備兩副輕易“辨認(rèn)”的刀具和砧板，將切生食與切熟食的器具分隔，并分隔儲(chǔ)放。二是刀具和砧板使用后要洗濯干凈，對(duì)付木質(zhì)砧板要用硬質(zhì)板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來晾干。由于在干燥的情形下可休止刀生銹，灌注貫注砧板上渣滓的細(xì)菌和霉菌滋生。三是切熟食的刀和砧板使用前不單要從頭沖刷干凈，而且要用開水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以到達(dá)消毒的目的。洗燙后的刀和砧板不應(yīng)再用抹布擦干，由于抹布上的細(xì)菌又會(huì)從頭污染到已消毒的刀和砧板上。（蔣家騉）