導(dǎo)語：2月4日，據(jù)媒體報道，警方查獲遼寧省遼陽市遼陽縣升泰肉聯(lián)廠用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產(chǎn)的牛羊肉卷40余噸，該工廠生產(chǎn)的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，添加劑中亞硝酸鹽含量超標2000余倍。臨近春節(jié)，很多人都會購買牛羊肉卷以備過年期間涮鍋，那么在購買過程中該如何辨別真假羊肉呢？

事件：工廠用添加劑浸泡鴨肉邊角料制成假羊肉

遼寧省遼陽市遼陽縣升泰肉聯(lián)廠，投資600萬的工廠，大門外未寫廠名，平時大門也很少打開。按經(jīng)營許可規(guī)定，該工廠經(jīng)營范圍是復(fù)合肉和肉卷。近日，在這里，公安機關(guān)查處了一起特大生產(chǎn)銷售有毒有害牛羊肉卷案。

走進升泰肉聯(lián)廠加工車間，廠房充斥著一股刺鼻的味道。突擊檢查前，工人們用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產(chǎn)出供應(yīng)市場的牛羊肉卷。解凍間里有一個池子，辦案民警介紹，收購來的鴨肉等原料都放進池子浸泡，期間加入不同的添加劑，使其看起來更像牛羊肉。據(jù)介紹，該起案件的疑犯李某等人收購的鴨肉等也非真材實料，而是肉類邊角料。

據(jù)介紹，李某工廠生產(chǎn)的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，初步認定，添加劑中含有磷酸鈉和亞硝酸鹽成分。磷酸鈉屬于化學物質(zhì)之一，磷酸鈉的過量食用會導(dǎo)致人體鈣大量流失，引發(fā)骨髓并發(fā)癥。亞硝酸鹽的長期食用則容易引起癌變。

據(jù)國家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家規(guī)定限量為3毫克/千克。截至目前，已檢測出該廠的牛羊肉卷中亞硝酸鹽含量高達8639.4毫克/千克，超標2000余倍。

 教你五招辨別真假羊肉

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2.羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

4.羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。

5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。

據(jù)警方介紹，從成本來分析，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，在零售市場上，每斤肉至少應(yīng)該在15元左右。所以，低于這個價格的羊肉就可能有問題。