食品安全問題多系人為 添加劑已成肉類污染罪魁
《食品安全法》已經(jīng)頒布實施兩年多了,但食品安全事件仍層出不窮。如何看待日益瘋狂的食品造假?食品不安全因素究竟有哪些?怎樣讓老百姓“吃得安全、吃得放心”?就這些問題,中國青年報記者日前采訪了全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平。他認為,保障食品安全要依靠加強法治、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式來解決。
我國食品安全問題多系人為
“因牛肉產(chǎn)品被污染造成食物中毒,美國 Topps肉制品公司宣告破產(chǎn);意大利“幽靈”奶牛丑聞,涉及意大利農(nóng)業(yè)供應(yīng)管理局和農(nóng)業(yè)部動物疾病預(yù)防研究所;德國生產(chǎn)商將工業(yè)用脂肪酸用于動物飼料,引發(fā)了“二惡英毒飼料”事件,上千家農(nóng)場關(guān)閉;我國臺灣地區(qū)查獲的全球首起使用有毒物質(zhì)塑料增塑劑鄰苯二甲酸酯(DEHP) 取代棕櫚油做乳化劑,對飲料進行增稠獲取暴利的事件涉及上百種飲料?!瘪T平認為,“食品安全問題是當(dāng)今世界所關(guān)注的重點,任何國家都不可能做到‘零風(fēng)險’?!?/p>
我國出現(xiàn)的食品安全問題是不少國家在發(fā)展過程中都曾經(jīng)遇到的。馮平說:“中國是發(fā)展中國家,改革開放30年完成了發(fā)達國家?guī)装倌甑陌l(fā)展進程,遇到的問題可能會集中展現(xiàn)出發(fā)達國家的經(jīng)歷?!?/p>
據(jù)他介紹,老百姓深惡痛絕的食品造假問題,是發(fā)達國家19世紀(jì)早期就大量出現(xiàn)過的,隨著食品的化學(xué)化發(fā)展和食品加工、銷售企業(yè)的增加,有意的食品摻假一直是世界各國政府面臨的嚴(yán)重問題。直到1920年前后,法規(guī)的壓力和有效的檢測方法才將故意進行食品摻假的出現(xiàn)頻率和嚴(yán)重性控制到可以接受的水平,而且摻假與反假始終沒有停止。
馮平認為,與發(fā)達國家食品安全問題主要集中于微生物、環(huán)境污染等非人為故意危害不同,當(dāng)前我國食品安全隱患主要是非法牟取暴利、人為污染和“添加泛濫”,形勢復(fù)雜、嚴(yán)峻。違法犯罪分子利欲熏心、明知故犯,生產(chǎn)經(jīng)營有毒、有害食品。“三聚氰胺奶粉”、“地溝油”、私屠濫宰、收售病害豬、“瘦肉精”豬等惡性事件的發(fā)生和注水肉、違法違規(guī)使用添加物是當(dāng)前影響食品安全的突出問題。
添加劑是肉類污染罪魁
肉類食品處于食物鏈頂端,污染源多,產(chǎn)品價值高,食品安全問題更加復(fù)雜。主要包括環(huán)境污染、生物污染和化學(xué)因素三方面。其中,尤其以化學(xué)因素污染最為嚴(yán)重。
環(huán)境污染包括垃圾、水、重金屬、農(nóng)藥、化肥污染。生物污染包括口蹄疫、豬鏈球菌病、絳囊蟲病等人畜共患病?;瘜W(xué)因素,主要有亞硝酸鹽、著色劑、防腐劑等添加劑。亞硝酸鹽有發(fā)色作用,更重要的是對劇毒的肉毒桿菌的抑制,目前還沒有更好的替代品。亞硝鹽致癌,用量大時會發(fā)生急性中毒,必須限量。個別生產(chǎn)者為追求色、香、味任意增加用量,曾引發(fā)過多起急性中毒。天然色素成本高、性質(zhì)不穩(wěn)定,加工、保存中容易褪色。合成著色劑穩(wěn)定,但有一定毒性, 對人體健康存在危害。不法商販為掩蓋原料肉不新鮮和熟肉制品的缺陷,大多超量和超范圍添加防腐劑。
“我國人均壽命的延長,控制食品微生物污染功不可沒;但癌癥發(fā)病率逐年攀升,發(fā)病年齡逐漸年輕化,化學(xué)污染是主要因素。”馮平認為,“當(dāng)前,食品安全管理僅僅滿足于不出現(xiàn)急性中毒事件已經(jīng)不能達到人民的期望,同時,技術(shù)的濫用也在客觀上增加著食品安全的風(fēng)險。”
以添加劑為例,添加劑能使食品延長保質(zhì)期,產(chǎn)品一致性好,在數(shù)量擴張型經(jīng)濟增長階段,對食品工業(yè)的發(fā)展起了重要作用。但超量和超范圍添加以及改變食品色、香、味特性,用水和添加劑制造的假葡萄酒、用沒有奶的“珍珠奶”、加了香精的“五?!毕忝讈砟踩”├砑觿膶κ称返男揎椀接糜谥萍偈奂?,以假亂真,又挑戰(zhàn)著質(zhì)量效益型的經(jīng)濟增長。
為防范豬販在送豬途中注水,政府部門常常選擇動用大量人力物力,向各屠宰場派遣駐場員,對屠宰環(huán)節(jié)加強了監(jiān)管,從而提高了屠宰場的食品安全意識和責(zé)任意識。屠宰場作為肉品安全的重要關(guān)口,在計劃經(jīng)濟時期,生豬統(tǒng)購統(tǒng)銷,屠宰場由政府直接管理。而現(xiàn)在,屠宰企業(yè)中實行代宰的占了75%。豬和肉都是豬販子的,企業(yè)主體責(zé)任不落實,對肉品質(zhì)量安全缺乏關(guān)切,投機取巧、惡性競爭給了唯利是圖的不法分子可乘之機,導(dǎo)致肉類食品不安全事件屢有發(fā)生。因此,當(dāng)前不僅要控制好屠宰場這個源頭,而且應(yīng)該向飼養(yǎng)環(huán)節(jié)延伸,從“農(nóng)田”開始進行有效管控。
養(yǎng)殖分散增加監(jiān)管難度
2010年全國肉類總產(chǎn)量7925萬噸,是1996年的1.73倍,1978年的9.2倍。其中,豬肉產(chǎn)量為5070萬噸,居世界第一。由于動物疫病、抗生素、農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)等原因,豬肉的出口量不到產(chǎn)量的1%,而且進口大于出口?!案母镩_放雖已30多年,但我國肉類產(chǎn)品生產(chǎn)方式仍相對落后?!瘪T平表示,以豬肉為例,養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多、效益低、變化快仍是主要特點。
據(jù)介紹,目前日屠宰量1000頭以上的屠宰場往往需要200 家以上的供應(yīng)商。全國兩萬家定點屠宰場絕大多數(shù)處于小規(guī)模、手工或半機械化的落后狀態(tài),普遍存在標(biāo)準(zhǔn)化程度低、生產(chǎn)不規(guī)范等問題。其中規(guī)模以上(一天宰 16頭以上)屠宰企業(yè)2237家,僅占總數(shù)的11%;而這之中,小型屠宰企業(yè)2029家,又占了90.7%。
這直接導(dǎo)致屠宰企業(yè)利潤薄、質(zhì)量不穩(wěn)、開工不足、后勁不大,且養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)產(chǎn)銷關(guān)系松散、利益分配矛盾突出,質(zhì)量控制和政府監(jiān)管的難度也相應(yīng)增加了不少。
據(jù)對我國中部地區(qū)生豬養(yǎng)殖狀況的調(diào)查,由于品種、飼養(yǎng)管理等多方面的原因,仔豬從出生到長成商品豬,死淘率超過35%,是國外的三到四倍。為控制疫病往往依賴抗生素的超量使用,造成動物體內(nèi)的藥物積蓄和抗藥性,以至影響到消費者特別是青少年的身體健康。我國已成為抗生素的生產(chǎn)和使用大國,在生產(chǎn)發(fā)展、財富積累的同時,人民身體素質(zhì)卻在下降。
據(jù)馮平介紹,中國南方一家民營企業(yè),創(chuàng)新性地采用了高度一體化的大規(guī)模自養(yǎng)、自宰肉雞的經(jīng)營模式。在穩(wěn)定生產(chǎn)、疫病防控、食品安全、規(guī)?;?jīng)營等方面具有明顯的競爭優(yōu)勢。該企業(yè)1983年從貸款兩萬元養(yǎng)雞起家,2010年肉雞飼養(yǎng)1億羽,屠宰 9600萬羽。該公司的發(fā)展代表了在市場經(jīng)濟條件下,企業(yè)為確保食品安全做出的具有前瞻性的戰(zhàn)略選擇。
“影響我國食品安全的主要因素中,首先是產(chǎn)業(yè)素質(zhì)總體偏低,增長方式落后,企業(yè)管理能力低。”馮平呼吁,“應(yīng)該從食品安全的角度重新審視轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的努力。”
馮平最后強調(diào),食品安全是長期的、復(fù)雜的、艱巨的綜合性社會問題,需要系統(tǒng)性的解決辦法。要在法制的環(huán)境下,把消費者的認知、生產(chǎn)者對質(zhì)量的控制、媒體的輿論監(jiān)督和政府部門的有效管理有機地結(jié)合起來,一個都不能少,一個都不能弱。
責(zé)任編輯:refine
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