如今已是暮春時(shí)節(jié)，到處是一片生機(jī)勃勃的景象，在環(huán)路邊、公園里挖野菜的大有人在。有人說(shuō)，吃野菜能品嘗到“大自然的味道”。昨天，家住望京的讀者吳女士給本欄目打來(lái)電話，表達(dá)了自己的疑惑，“路邊的野菜天天暴露在汽車(chē)尾氣之中，真的適合吃嗎?”對(duì)于吳女士的疑問(wèn)，記者帶著從路邊摘來(lái)的兩種野菜薺菜、苦荬菜，從商販?zhǔn)种匈?gòu)買(mǎi)的野菜以及從超市里購(gòu)買(mǎi)的油麥菜，來(lái)到北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，對(duì)帶來(lái)的4種菜樣進(jìn)行重金屬檢測(cè)。結(jié)果顯示，野菜中的重金屬鎘嚴(yán)重超標(biāo)，最高的超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1.8倍。

　　疑問(wèn)

　　路邊野菜真的安全嗎?

　　上周六，記者在亦莊萬(wàn)源街附近看到，一些人正在路邊的綠地里尋找蒲公英之類(lèi)的野菜，并將挖到的野菜裝進(jìn)他們隨身攜帶的塑料袋里。這些人大多是老年人，他們告訴記者，這時(shí)候的野菜剛從地里鉆出來(lái)，正好可以挖一些回家嘗嘗鮮。

　　67歲的張師傅說(shuō)，野菜是“百利而無(wú)一害”，富含各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。說(shuō)起野菜的好處，張師傅說(shuō)得頭頭是道。他說(shuō)，在市場(chǎng)上買(mǎi)的蔬菜打了農(nóng)藥，而路邊的野菜則沒(méi)有打藥，因而是“綠色食品”，吃起來(lái)很健康。雖說(shuō)路邊的野菜可能沾有汽車(chē)尾氣或者灰塵，但回家仔細(xì)清洗，把不好的葉子和根上的泥土全部去掉，并且在烹飪時(shí)在開(kāi)水中焯一下，這樣，野菜中就不會(huì)有什么有害物質(zhì)了。

　　而在北四環(huán)的一處菜攤上，記者也發(fā)現(xiàn)了正在出售的野菜。“這是我們收上來(lái)的，很搶手。”攤主告訴記者，由于野菜特別搶手，每次無(wú)論他們進(jìn)多少貨都會(huì)被賣(mài)光。“放心吧，我們這些野菜都是從地里摘的，絕對(duì)綠色。”

　　實(shí)驗(yàn)

　　檢測(cè)野菜中的重金屬含量

　　事實(shí)真是這樣的嗎?記者拿著從路邊采集的薺菜、苦荬菜，在菜攤上買(mǎi)來(lái)的苦荬菜和在超市中購(gòu)買(mǎi)的油麥菜，來(lái)到了北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，對(duì)野菜中重金屬的含量進(jìn)行測(cè)試。這次檢測(cè)的重金屬共有三種。

　　1.處理蔬菜樣品

　　實(shí)驗(yàn)員閆世艷先把蔬菜洗凈、擦干、并留取了可食用部分，然后將蔬菜放進(jìn)60℃左右的烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，隨后再用粉碎機(jī)將樣品粉碎過(guò)篩，貯于干燥器中。隨后，她分別稱(chēng)取1克的試樣于瓷坩堝中，先用小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無(wú)煙，再移入高溫為475℃到525℃的馬弗爐進(jìn)行灰化7小時(shí)，冷卻。

　　2.提取樣品檢測(cè)液

　　此時(shí)，樣品已經(jīng)變成了灰，實(shí)驗(yàn)員張圓圓用濃硝酸將放置于坩堝中的樣品加熱酸解，制成待測(cè)樣液放在容量瓶中備用。

　　3.配制銅、鉛、鎘溶液

　　實(shí)驗(yàn)員齊婷分別稱(chēng)取銅、鉛、鎘三種金屬，并按照對(duì)應(yīng)的濃度，配置好母液。

　　4.測(cè)定樣液中重金屬含量

　　實(shí)驗(yàn)員梁穎博采用石墨爐原子化法(銅(GB/T5009. 13-2003)，鉛(GB/T5009. 12-2010)，鎘(GB/T5009. 15-2003))分別測(cè)定樣液中銅、鉛、鎘的含量。

　　結(jié)果

　　野菜中重金屬鎘超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍

　　樣品編號(hào)

　　銅(毫克/千克)

　　鉛(毫克/千克)

　　鎘(毫克/千克)

　　路邊苦荬菜

　　7.99

　　0.14

　　0.06

　　路邊薺菜

　　4.80

　　0.18

　　0.09

　　購(gòu)買(mǎi)的苦荬菜

　　5.06

　　0.10

　　0.05

　　油麥菜

　　3.68

　　0.09

　　0.04

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　10.00

　　0.20

　　0.05

　　由此可見(jiàn)，所有樣品均有重金屬殘留，其中的銅和鉛的含量均未超標(biāo)，但是路邊的苦荬菜和薺菜中的鎘含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為此，趙建莊教授建議，食用路邊的野菜時(shí)，市民應(yīng)該特別注意。購(gòu)買(mǎi)苦荬菜中的鎘含量雖未超標(biāo)，但含量已經(jīng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的上限，因此在食用時(shí)也應(yīng)加以注意。

　　路邊野菜較購(gòu)買(mǎi)的菜中重金屬含量偏高，因此不能盲目采挖，在食用時(shí)更要予以重視。一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)的野菜中重金屬含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可以放心食用。

　　危害

　　三種重金屬超標(biāo)都有危害

　　鉛進(jìn)入人體后，除部分通過(guò)糞便、汗液排泄到體外外，其余通過(guò)血液侵入大腦神經(jīng)組織，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，造成腦組織損傷，嚴(yán)重的可導(dǎo)致終身殘廢。若是小孩體內(nèi)鉛含量較高，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、行動(dòng)不便和便秘、失眠現(xiàn)象;若是小學(xué)生，還伴有多動(dòng)、聽(tīng)覺(jué)障礙、注意力不集中、智力低下等現(xiàn)象;鉛進(jìn)孕婦體內(nèi)則會(huì)通過(guò)胎盤(pán)屏障，影響胎兒發(fā)育，造成畸形等。

　　進(jìn)入人體的鎘，可通過(guò)生物放大和積累，給人體造成一系列損傷。鎘會(huì)對(duì)人體肺部、腎臟和肝臟產(chǎn)生毒害作用，引發(fā)胸悶、呼吸困難、頭暈、乏力、腎功能降低、急性或慢性肝臟損傷等癥狀;鎘不僅能導(dǎo)致高血壓，還可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，還與某些神經(jīng)系統(tǒng)疾病及兒童智力發(fā)育障礙等有關(guān);鎘會(huì)對(duì)人體T、B淋巴細(xì)胞的增殖、存活能力產(chǎn)生直接抑制作用，從而使人體免疫功能降低.;此外，鎘還可干擾銅、鉛和鋅在人體內(nèi)的代謝而產(chǎn)生毒害作用。此外，銅雖然是人體所需的微量元素之一，但人體內(nèi)銅含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等，最近的研究表明，老年癡呆癥也與人體內(nèi)的銅含量過(guò)高有關(guān)。銅含量過(guò)高可發(fā)生溶血、血紅蛋白降低，血清乳酸脫氧酶升高以及腦組織病變等，還可引起肝豆?fàn)詈俗冃缘燃膊　?/p>

　　追問(wèn)

　　野菜中重金屬含量為什么高?

　　這是因?yàn)橹参飳?duì)于重金屬有一定的吸收作用，含鉛高是因?yàn)槁愤呉安艘孜掌?chē)排放的廢氣，這時(shí)候鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)的含量就會(huì)增高，而且一旦積累就不容易徹底清除。

　　銅和鎘含量高的原因是隨著人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)的增加，土壤中穩(wěn)定狀態(tài)的銅和鎘發(fā)生了釋放，再者就是因?yàn)楦鞣N野菜對(duì)鎘的生物富集程度較高。(李環(huán)宇 王琪鵬)