魚湯利咽潤肺正當(dāng)時(shí)

 如今，氣候干燥，易耗傷人體津液，劫損肺陰，出現(xiàn)口鼻、咽喉、皮膚干燥等癥。飲食調(diào)理當(dāng)以滋陰潤燥為主。食療藥膳重在養(yǎng)肺陰、潤肺燥?，F(xiàn)介紹幾款，供參考。

鱉魚利咽湯

用鱉魚肉300克，訶子15克，木蝴蝶10克，百合15克；將鱉魚肉、訶子、木蝴蝶、百合洗凈，同入鍋中，加水適量，武火燒沸，該用文火煨燉，至鱉肉熟透即成。去藥渣，取汁與鱉肉；此湯具有滋補(bǔ)肺腎、開音利咽的功效。適用于咽喉作癢灼痛、纏綿難愈、潮熱盜汗、肛脫等癥。

銀魚湯

用銀魚150克，韭菜25克，木耳10克，火腿10克，雞蛋1個(gè)，料酒、精鹽、生油、雞油各適量；將銀魚洗凈去頭，韭菜切成2厘米長的段，大的木耳切兩半。生油燒熱，放入銀魚烹一下，加入料酒、清水、精鹽、火腿片、木耳，燒沸時(shí)加上韭菜、雞蛋，再沸后淋上雞油即成；此湯具有健脾益氣、養(yǎng)血潤肺、補(bǔ)虛癆的功效。常用于肺脾兩虛所致的咳嗽、痰中帶血、神疲乏力，或氣血不足、崩中漏下等疾患。

燉桂魚湯

用桂魚500克，肥肉膘150克，口蘑15克，冬筍15克，水燙油菜15克，料酒、精鹽、醋、花椒水、蔥、姜、豬油、雞湯各適量；將魚放在八成開水中燙一下?lián)瞥?，放在涼水?nèi)用刀輕輕刮去里皮洗凈，割交叉的斜花刀，再放入熱水中燙一下?lián)瞥觯脽嵊蛢擅婕迳仙?。蔥姜切成塊。冬筍切成長方片?？谀⑶谐善７嗜獗旄畛山徊婊ǖ?。鍋內(nèi)放入豬油，用蔥、姜塊炸鍋。徐徐添入開湯，放肥肉膘和魚，加上精鹽、醋、料酒、花椒水、冬筍、口蘑，蓋上蓋。燒開后微火燉20分鐘，放入油菜，取出肥肉膘、蔥、姜塊，撇去浮沫，把魚撈出放在大碗內(nèi)，調(diào)好口味，盛入大碗即成。此湯常用于久病氣陰兩虛成癆、食少、羸瘦、氣短乏力、咳嗽潮熱等癥。

鯽魚百合湯

用鯽魚（多尾）1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量。鯽魚經(jīng)油炸后，加開水、鹽煮爛，湯濾清。將魚、百合、魚湯同放沙鍋中共煮至熟，撒胡椒粉調(diào)味即成；此湯有清熱利水之功。適用于虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血，以及熱病后期虛煩、驚悸、神志恍惚、失眠多夢等。

鯽魚豆腐湯

用重約250克鯽魚一條，豆腐400克，黃酒、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量；將豆腐切5毫米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。鯽魚抹上酒，鹽漬10分鐘，油燒至五成熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加水適量，用小火煮30分鐘，再投入豆腐片。調(diào)味后著薄芡撒蔥花等。此湯有清熱祛火、健脾利濕的功效。適用于虛火旺盛之牙痛、牙齦腫痛、胃熱口干、咽喉刺痛、赤眼等，尤對秋季咽喉痛有效。（徐成文）