葫蘆又稱葫蘆瓜,是葫蘆科植物的果實,葫蘆在中醫(yī)藥中具有特殊的意義?!逗鬂h書·方術列傳·費長房傳》曾記載一個故事,說是費長房遇見賣藥的仙人壺翁,后來和壺翁學習了很多醫(yī)藥知識,從此,葫蘆成為中醫(yī)藥的代名詞,中醫(yī)開業(yè)稱為懸壺(葫和壺相通),成語懸壺濟世也源于此。葫蘆由于其獨特的外形而深受人們喜愛,市場上還有專門的葫蘆工藝品銷售。
實際上,葫蘆還是一個非常好的藥食兩用品種呢,成熟的葫蘆果實稱為葫蘆殼,其味甘,性平,無毒,用于消熱解毒,潤肺利便,而且愈是陳年的葫蘆殼,其藥用價值愈高。葫蘆果期6~8月,摘取幼嫩的葫蘆可供食用,葫蘆中富含胡羅卜素,具有清熱除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消腫,淋證,養(yǎng)顏護膚,抑癌抗瘤等功能,適合多數人群食用。葫蘆可燒湯或者炒食,下面介紹一些葫蘆的常用食用方法。
清燉葫蘆湯
取葫蘆500g,去瓤,切成薄片,水燒開后加入,煮沸3~5分鐘即可,加油、鹽、蔥花等適量,即可。味道清香,口感細膩,尤其適合炎熱夏天食用。
葫蘆雞湯
取葫蘆500g,去瓤,切成薄片備用。雞一只,洗凈,加生姜、陳皮適量,醋少許,文火燉至雞肉酥軟,加入葫蘆,燉至葫蘆爛即可,雞湯香而不膩,具有特殊的葫蘆香氣,尤其適合孕婦及術后體虛者食用。
清炒葫蘆絲
取葫蘆500g,去瓤,切成絲,取生姜少許,油炸片刻后加入葫蘆翻炒,至葫蘆熟后,加鹽適量即可,也可依個人口味加蒜泥適量。如此做出來的葫蘆氣味清香,口感滑膩,適合夏日晚餐食用。
此外,葫蘆還可以燉排骨湯、肉圓湯,還可以葫蘆炒雞蛋、葫蘆炒肉絲,一個葫蘆可以做出多種美味佳肴,誠為夏日不可多得的蔬菜。
苦瓜又稱涼瓜,是葫蘆科一年生植物的果實,因味苦而得名,苦瓜雖苦,卻是一個不可多得的藥食兩用佳品,具有解暑清熱、解毒、健胃等功效。
《本草綱目》說苦瓜能“清心明目,益氣解熱”。苦瓜可切片曬干,作為日常茶飲,具有降血糖和防治癌癥的作用,又常和檸檬片一起泡茶飲用用于減肥。幼嫩的苦瓜常作為蔬菜食用,具有解暑、去火毒、降糖等作用,尤其適合夏日食用,下面簡單介紹苦瓜的常見做法。
苦瓜木耳炒雞蛋 取苦瓜300g,洗凈,切薄片備用,木耳少許水泡開,雞蛋3個。先將雞蛋炒成雞蛋皮,然后加入木耳炒熟,最后加入苦瓜片,拌炒3分鐘,酌加鹽即可出鍋。如此做出來的苦瓜色香味俱全,方法簡便,適合家常食用。
苦瓜排骨湯 苦瓜300g,洗凈,切片備用,排骨500g,生姜、鹽適量。排骨先入水燉至8成熟加入苦瓜,燉至排骨熟即可。如此做出來的排骨湯顏色碧綠,氣味清香而略苦,有肉香而無油膩,想吃肉又怕長胖的朋友大可一試。
涼拌苦瓜 苦瓜300g,洗凈,切片,放入開水中抄一下取出,加鹽、糖、醋、味精、熟油適量,拌勻即可,誠為夏日消暑解渴之涼菜佳品,也可根據個人口味酌加辣油、蒜泥或胡椒粉等佐料。
苦瓜牛奶飲 苦瓜適量,榨汁,加鮮牛奶、蜂蜜適量,混勻即可服用,冰鎮(zhèn)口感更佳,色澤碧綠,苦中帶香,具有解暑解毒,美容美白等作用,尤其適合愛美的女士夏日飲用。
苦瓜味苦,初食者可能難以接受,可以預先在沸水中抄一下,這樣苦味會減淡,比較容易被接受。另苦瓜味苦性寒,容易苦寒傷胃,寒性體質不宜大量食用。
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