核心提示:每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。絕大多數(shù)的歐美國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì),用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度,讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。
每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。絕大多數(shù)的歐美國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì),用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度,讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。
泡茶。泡茶的最佳水溫是70℃~80℃,這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳,且茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。
飲水。平時(shí)飲水、漱口的水,最佳溫度是35℃~38℃,這樣的水溫對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水冷卻到12℃~17℃時(shí),喝起來(lái)最爽口。
喝湯。湯類在60℃~65℃時(shí)味道最好。這時(shí),湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融,調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道,口感比較好。
煮牛奶。牛奶不宜高溫久煮,一般60℃~70℃時(shí),就能達(dá)到殺菌消毒的目的,且味道鮮美。這是因?yàn)榕D讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化。
蔬菜。從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看,生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳,相對(duì)的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃~80℃時(shí)易引起部分維生素破壞。煲湯時(shí),湯中蔬菜不宜燙太久,避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃~60℃最佳,口感最好。
肉類。肉類食品在70℃~75℃時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽要達(dá)到82℃,最厚的肉才會(huì)熟透。
沖蜂蜜。沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃~60℃。如果用沸水來(lái)沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。
炸海鮮。炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右,食用溫度應(yīng)為70℃,這樣既不太燙,味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí),未熟的海鮮不衛(wèi)生,易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí),會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì),使其變得不易消化。
吃西瓜。吃西瓜以8℃~10℃為宜,低于此溫度,就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于這個(gè)溫度,不僅易變質(zhì),還不能解渴。
冷飲。冰棒等冷飲在0℃~6℃之間品味最佳,而冰淇淋則在6℃時(shí)入口最爽;汽水在3℃~5℃時(shí)喝起來(lái)舒心怡神;喝果汁的最佳溫度為8℃~10℃。果汁加冰雖然時(shí)尚,但容易刺激腸胃;加熱則不僅破壞原有的口感,還容易使果汁中的維生素成分破壞。
品酒。紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右,當(dāng)然依季節(jié)的變換,適合飲用的溫度也會(huì)改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃~8℃最為清口宜人,冬天10℃~12℃時(shí)最醇美。
放味精。一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入,因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃~90℃左右,是味精溶解最好的溫度,鮮味也最濃。相反,當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí),味精中的谷氨酸鈉就會(huì)焦化,既沒(méi)有鮮味,還具有一定的毒性。
責(zé)任編輯:陳竹軒