春補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先

 春季生發(fā)，萬物萌生，也是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。中醫(yī)養(yǎng)生四季側(cè)重有不同，春補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。在眾多的蔬菜之中，適宜養(yǎng)肝的就有菠菜。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養(yǎng)血等作用。

梁實(shí)秋《雅舍談吃》談到菠菜，開篇就說：“我們常吃的菠菜，非我土產(chǎn)，唐太宗時(shí)來自西域。……菠菜不但可口，而且富鐵質(zhì)。”菠菜是泊來品，唐朝時(shí)傳入中國?！短茣份d：“（唐）太宗時(shí)，尼波羅國獻(xiàn)菠薐菜，火熟之，能益食味。”所記乃唐朝貞觀二十一年，尼泊爾國王那拉提波從西域帶回一種蔬菜貢給唐太宗，故其名叫“菠薐菜”，即今日的菠菜。

菠菜菜葉青翠碧綠，菜根紅艷，又稱為赤根菜。有尖葉者，有圓葉者，尖的菠菜葉確如宋朝詩人劉子翚所詠的形似箭鏃：“金鏃因形制，臨畦發(fā)詠嘆，時(shí)危思擷佩，楚客莫紉蘭。”（《園蔬十詠》）

極為常見所以普通，菠菜不過是一種“菜中凡品”。作為凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養(yǎng)生可用菠菜來煮粥。

菠菜粥的具體做法是，原料為菠菜100克，粳米100克。取新鮮連根菠菜，洗凈后用手撕開。粳米淘凈，加水煮粥至米爛湯稠，臨熟放入菠菜，加食鹽調(diào)味即可。每日早晚餐食用。

菠菜粥特別適宜于老人、小孩和病人。如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥，既富營養(yǎng)又易吸收。菠菜粥具有補(bǔ)血、止血、和血、潤腸的效用。適宜于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等癥的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的，而這與其止血作用有關(guān)。菠菜富含鐵，婦女經(jīng)期中可多食此粥?！侗静菥V目》有：“波薐菜粥，和中潤燥。”《儒門事親》有：“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之。”菠菜是性滑的，滑能通竅，凡久病大便秘結(jié)及痔漏大便困難者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，對于腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。

煮菠菜粥的注意點(diǎn)是，宜選用新鮮的菠菜，變色或放置過久者不宜食用；菠菜中含有草酸而略帶澀味，先放水中焯一下，以去除草酸，隨即撈出，再煮粥，即無澀味。

菠菜這一“焯”，很值得提倡。在老人、孩子的餐桌上，菠菜已經(jīng)越來越少見了。這緣于許多人認(rèn)為，老人和孩子是需要補(bǔ)鈣的群體，而菠菜含草酸多，草酸是鈣的克星，怎么能讓菠菜露臉呢！其實(shí)，只需要焯一下，既可以除去大部分草酸（有資料說菠菜經(jīng)開水淖過可除去超過52%的草酸），去掉了其令人頗不快的澀味，又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的時(shí)候，水要多些，在沸水中焯一二分鐘即可。

缺乏葉酸（維生素B11）會導(dǎo)致腦中血清素減少，還會誘發(fā)抑郁癥、早發(fā)性癡呆甚至精神性疾病。如果人無法正常攝取足夠的葉酸，連續(xù)五個(gè)月以上，則會出現(xiàn)無法入睡、健忘、焦慮等癥狀。雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸，但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。所以，我們選擇吃菠菜并快樂著。