導(dǎo)讀：日常生活中我們要注意科學(xué)烹調(diào)，做到在烹調(diào)過(guò)程中，不讓蔬菜和食品中的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉，同時(shí)還要防止吃進(jìn)含有亞硝酸胺的食品。那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢？

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1、魚、肉不可燒焦

科學(xué)檢測(cè)證明，魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時(shí)，千萬(wàn)注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。

2、多吃具有根莖的蔬菜

蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對(duì)身體是有好處的。

3、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

4、烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛

這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。