飲食：日常生活中健康吃蔬菜的9個問題

一、為什么說蔬菜具有防病的功效？

　　有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險較小，而吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

　　二、是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)？

　　總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分含量更高。

　　三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強(qiáng)的蔬菜品種嗎？

　　大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學(xué)會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強(qiáng)。

　　四、除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果？

　　最新研究證明，深綠色葉菜對擴(kuò)張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風(fēng)險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預(yù)防眼睛的衰老。

　　五、早晚多吃蔬菜是否可取？

　　當(dāng)然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一種提高飲食質(zhì)量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調(diào)，晚餐吃蔬菜不會引起發(fā)胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預(yù)防慢性病更有好處。

　　六、有哪些不當(dāng)?shù)某圆朔〞：】担?br />
　　目前最重要的錯誤吃法有以下幾個：一是放太多的油脂，或炒菜溫度過高，大量冒油煙；二是把外層綠葉全剝下來拋棄。

　　七、多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？

　　不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等，部分人食用會感覺不適。此時完全無需勉強(qiáng)，只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應(yīng)生吃蔬菜，則完全可以換成熟食方式。

　　八、每天的蔬菜、主食和魚肉合理數(shù)量搭配是多少？

　　按照我國的膳食指南，仍應(yīng)以素食為主。每日魚肉類食品50～100克即可，而蔬菜推薦300～500克。對于患有高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，方有利于控制疾病。

　　九、蔬菜雖好，可卻有讓人擔(dān)心的農(nóng)藥問題怎么辦？

　　目前我國所用農(nóng)藥的毒性越來越小，超標(biāo)濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。綜合評價，蔬菜的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的風(fēng)險。吃多些蔬菜，距離疾病更遠(yuǎn)。