“吃真正的食物”,這是2011年10月24日美國“食物日”的主題。在加工食品、添加劑、色素帶給人們便捷的同時(shí),飲食的樂趣和人們的健康也被漸漸奪走。美國科學(xué)與公眾利益中心倡導(dǎo)“食物日”的初衷,就是希望人們能夠找回最“自然”的飲食,吃天然的水果、蔬菜、肉類和谷物,從中獲得滿足,并重拾對(duì)“真正的食物”的喜愛。其實(shí),不僅飲食,在涉及健康的各個(gè)領(lǐng)域,一股回歸自然的風(fēng)潮都悄然興起。

　　天然食物凈化腸胃

　　太多美國人吃著高鹽高脂、過度加工的食品,喝著糖分嚴(yán)重超標(biāo)并且有損牙齒的飲料,每天飽了肚子,身體卻無法獲得基本的營養(yǎng)。人類進(jìn)食的目的,就是為了給身體提供足夠的能量和營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在,我們攝入的能量大大超標(biāo),營養(yǎng)缺乏卻日益嚴(yán)重,“吃飯”反而成了危害健康的殺手,導(dǎo)致每年百萬人死于和飲食相關(guān)的糖尿病、心臟病、癌癥等疾病。因此,鼓勵(lì)人們購買新鮮的農(nóng)產(chǎn)品,成為今年“食物日”的主題。“不僅如此,我們還倡導(dǎo)學(xué)校減少為孩子提供加工食品,他們的記憶中除了薯片、飲料,還應(yīng)該有新鮮蔬菜水果的清香。”美國科學(xué)與公眾利益中心執(zhí)行主席邁克·杰克布森說,他希望通過此次活動(dòng),倡導(dǎo)人們接受“從農(nóng)田到餐桌”的健康飲食理念,鼓勵(lì)人們多吃當(dāng)季、本地的食物。

　　除此之外,杰克布森還鼓勵(lì)大家在家烹調(diào),代替頻繁的外出就餐。“我并不是說不能去餐館吃飯,只是,在家烹飪應(yīng)該成為家庭活動(dòng)、聯(lián)絡(luò)感情的一部分。飲食不光為了吃飽,其中還有很多樂趣和內(nèi)涵。”

　　美國芝加哥知名廚師瑞奇·貝里斯聯(lián)合多名廚師推薦,在秋天,多吃應(yīng)季的紅薯、蘋果等食物,比吃反季節(jié)的食物更加美味、營養(yǎng)。當(dāng)季有的新鮮綠葉菜不可錯(cuò)過,每天吃2—3種。此外,洋蔥、蒜等“調(diào)味品”,最好每天都出現(xiàn)在餐桌上。烹飪主食的時(shí)候,別只選一種材料,在米飯中加入麥仁、小米,營養(yǎng)和味道會(huì)更好。“除了營養(yǎng),食物其實(shí)還有很多層含義。用‘真正的食物’代替加工食品,還可以減少浪費(fèi),降低對(duì)空氣、水質(zhì)的污染。同時(shí),也是對(duì)人們心靈的一種凈化。”

　　就具體菜譜來說,貝里斯推薦,可以用胡蘿卜、紅薯加鮮姜煮成蔬菜湯;豌豆配上洋蔥涼拌成沙拉;韭菜可以用來炒魷魚或者貝類;各種蔬菜切塊,加上咖喱調(diào)料可以做成“素咖喱”;現(xiàn)烤的新鮮蘑菇,撒上少許鹽和胡椒就可以吃。

　　不僅在美國,日本、英國等許多國家,都有相應(yīng)的活動(dòng)和教育項(xiàng)目,鼓勵(lì)人們吃天然、新鮮的食物。在德國,許多學(xué)校都開辟了菜地,學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜,特別是學(xué)種有機(jī)蔬菜,以此鼓勵(lì)他們接觸新鮮而完整的食物,體驗(yàn)種植和烹飪的樂趣。英國名廚菲爾·威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費(fèi)贈(zèng)送一本健康食譜,搜集整理出了32種佳肴的烹制方法,教導(dǎo)學(xué)生健康地烹調(diào)諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統(tǒng)食品。在日本,為了改善家庭的飲食,學(xué)校還舉辦“營養(yǎng)午餐試吃會(huì)”,讓父母通過品嘗,了解食物常識(shí),掌握健康均衡的食譜,回家做給孩子吃。